鸡蛋做法多 误区也多

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2021-04-02 16:56 发布于新东方烹饪学校

  鸡蛋是人们生活中密不可分的高蛋白,这也是较为常见的人类蛋白质来源。每天一个鸡蛋是很多养生人士必选的营养成分,无论蛋白或蛋清,一天吃一个基本满足了日常需要。当然看似简单的煎煮鸡蛋有很多注意之处,需要避免一些误区。
鸡蛋做法多 误区也多

  误区1、在碗边或是炉灶旁敲破鸡蛋
  大多数人都习惯将鸡蛋往碗边敲打,使其破裂,但蛋壳可能也因此一起掉入碗中而造成污染;若是在布满油垢的炉灶边敲蛋,导致细菌入侵的机率也会提高。而且在尖锐的物品旁边打鸡蛋,也容易导致蛋清蛋白飞溅。所以较好的方法是直接在平台上打鸡蛋,蛋壳破后一般还能连在一起,也可以保证鸡蛋里面的东西不飞溅出来。
 
  误区2、水沸腾了才放入鸡蛋
  水煮蛋非常方便快速,而且营养保留较多,是家庭生活较为常见的吃蛋方法。但切记不要等水沸腾后再放鸡蛋,一来容易使蛋壳破裂,二来也容易烫伤手。
  正确的作法应该是在冷水时就将鸡蛋下锅,慢火升温,滚水煮约10分钟,若想煮出有流动蛋黄的糖心蛋,水滚5分钟后即可关火。
 
  误区3、水煮蛋自然放凉剥壳
  很多人以为把水煮蛋放凉后,即可轻松将蛋壳剥干净,结果整颗蛋因此变得坑坑洼洼。
  正确的作法为,将煮好的鸡蛋捞起后放入冷水,觉得不烫时尽速剥壳。
 
  误区4、大火炒蛋
  鸡蛋快熟,因此用大火容易将鸡蛋炒糊、口感偏硬。较好用小火慢炒,口感更滑溜嫩。
 
  误区5、煎蛋前花很多时间“打蛋”
  很多人误以为将蛋打得均匀,能烹调出口感更滑嫩的煎蛋,错了!
  实际上只会让鸡蛋口感变硬。建议在打蛋时动作轻柔,加点醋、酒或奶油,能使煎蛋饱满不沾锅,更鬆软可口。
 
  误区6、水煮荷包蛋加盐
  水煮荷包蛋有别于水煮蛋,需要等水沸腾后再下锅,且在锅里加点醋,效果竟比加盐更容易使蛋清凝结。
  提醒煮3~4分钟后即可将鸡蛋捞起,能保持较的口感。
 
  误区7、用铁锅或不锈钢锅煎蛋
  若你想避免沾锅,就别再用铁锅或不锈钢锅煎蛋了!换个不沾锅,能煎出更漂亮完整的蛋。但煎蛋时间不宜过长,和注意用木铲来煎蛋。
 
  误区8、较后加调味料
  在打蛋或是下锅前,就应该加入盐或胡椒粉调味,并搅拌均匀;若待下锅后才加,未经搅拌的调味料无法均匀分布与溶解,就会影响口味。
  鸡蛋的做法和吃法很多,但显然干净快捷有营养的美味才是人们追求的。
 
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