鸡蛋做法多 误区也多
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2021-04-02 16:56 发布于新东方烹饪学校
鸡蛋是人们生活中密不可分的高蛋白，这也是较为常见的人类蛋白质来源。每天一个鸡蛋是很多养生人士必选的营养成分，无论蛋白或蛋清，一天吃一个基本满足了日常需要。当然看似简单的煎煮鸡蛋有很多注意之处，需要避免一些误区。
误区1、在碗边或是炉灶旁敲破鸡蛋
大多数人都习惯将鸡蛋往碗边敲打，使其破裂，但蛋壳可能也因此一起掉入碗中而造成污染；若是在布满油垢的炉灶边敲蛋，导致细菌入侵的机率也会提高。而且在尖锐的物品旁边打鸡蛋，也容易导致蛋清蛋白飞溅。所以较好的方法是直接在平台上打鸡蛋，蛋壳破后一般还能连在一起，也可以保证鸡蛋里面的东西不飞溅出来。
误区2、水沸腾了才放入鸡蛋
水煮蛋非常方便快速，而且营养保留较多，是家庭生活较为常见的吃蛋方法。但切记不要等水沸腾后再放鸡蛋，一来容易使蛋壳破裂，二来也容易烫伤手。
正确的作法应该是在冷水时就将鸡蛋下锅，慢火升温，滚水煮约10分钟，若想煮出有流动蛋黄的糖心蛋，水滚5分钟后即可关火。
误区3、水煮蛋自然放凉剥壳
很多人以为把水煮蛋放凉后，即可轻松将蛋壳剥干净，结果整颗蛋因此变得坑坑洼洼。
正确的作法为，将煮好的鸡蛋捞起后放入冷水，觉得不烫时尽速剥壳。
误区4、大火炒蛋
鸡蛋快熟，因此用大火容易将鸡蛋炒糊、口感偏硬。较好用小火慢炒，口感更滑溜嫩。
误区5、煎蛋前花很多时间“打蛋”
很多人误以为将蛋打得均匀，能烹调出口感更滑嫩的煎蛋，错了！
实际上只会让鸡蛋口感变硬。建议在打蛋时动作轻柔，加点醋、酒或奶油，能使煎蛋饱满不沾锅，更鬆软可口。
误区6、水煮荷包蛋加盐
水煮荷包蛋有别于水煮蛋，需要等水沸腾后再下锅，且在锅里加点醋，效果竟比加盐更容易使蛋清凝结。
提醒煮3～4分钟后即可将鸡蛋捞起，能保持较的口感。
误区7、用铁锅或不锈钢锅煎蛋
若你想避免沾锅，就别再用铁锅或不锈钢锅煎蛋了！换个不沾锅，能煎出更漂亮完整的蛋。但煎蛋时间不宜过长，和注意用木铲来煎蛋。
误区8、较后加调味料
在打蛋或是下锅前，就应该加入盐或胡椒粉调味，并搅拌均匀；若待下锅后才加，未经搅拌的调味料无法均匀分布与溶解，就会影响口味。
鸡蛋的做法和吃法很多，但显然干净快捷有营养的美味才是人们追求的。
