能用橄榄油代替鸡蛋作面包挂糊吗?

2021-07-07 17:11 发布于新东方烹饪学校

油炸食物的形成硬壳通常需要先在面粉和鸡蛋中挂糊,然后再用面包糠裹上。但如果你对鸡蛋过敏或更喜欢吃植物性饮食,这将不是一个选择。你可以用油代替鸡蛋来做面包糊。

能用橄榄油代替鸡蛋作面包挂糊吗?

鸡蛋替代品

鸡蛋传统上用来炸食物。一般来说,你把要炸的食物放在面粉里,然后蘸上鸡蛋液。然后把它裹在面包屑或其他类型的外壳上,比如天妇罗、日式面包粉或无酵饼。

不过,你也可以做没有鸡蛋的面糊油炸。鸡蛋替代品包括酪乳、番茄酱、奇亚籽甚至油。油炸挂糊时,你应该用什么来替代鸡蛋,这完全取决于你在煎什么,以及你希望达到的最终味道。

使用油可以是一个特别健康的鸡蛋替代。然而,使用油作为鸡蛋的替代品来挂糊是不同于使用其他替代品的。如果你只想用油的话,就不需要面粉了。理想情况下,你也可以用空气油炸机进行油炸。

能用橄榄油代替鸡蛋作面包挂糊吗?

选择健康的煎炸油

如果你想用油来代替鸡蛋进行油炸挂糊,你首先需要选择你的用油。许多油都有不同的风味基调。椰子油和棕榈油都有可能为你油炸的食物增加甜味。相比之下,芝麻油、花生油和坚果油都有坚果味。

橄榄油有多种不同的口味。橄榄油的确切风味将由加工方法决定。橄榄油也可以加入不同的香料,如迷迭香、百里香、大蒜、鼠尾草或辣椒,可以丰富你的油炸食品的风味。

像橄榄油这样的植物油含有丰富的单饱和和多不饱和脂肪,被认为对你有好处。哈佛健康出版社建议食用橄榄油、花生油、菜籽油、红花油和向日葵油。

不过,不要以为所有植物油都适合作为鸡蛋的替代品。根据2012年2月《预防心脏病杂志》的一项研究,低烟点的油,如特级初榨橄榄油,不是油炸的最佳选择。

其他油,如椰子油或棕榈油,被认为不是很健康--相比不饱和脂肪,它们有更多的饱和脂肪。美国心脏协会建议限量食用这些脂肪,因为过量食用饱和脂肪会对你的心血管健康不利。

能用橄榄油代替鸡蛋作面包挂糊吗?

鸡蛋的替代油

在做面包糊时,油是一个理想的鸡蛋替代食品。你所需要的只是你选择的油,面包屑,调味料和面包的成分。你的调味料几乎可以用任何东西做——从基本的盐和胡椒粉到美味的咖喱粉。

例如,你可以制作油炸蘑菇或豆腐,只需将这些原料浸在油里,然后将它们涂在面包屑和调味料的混合物中。这种策略是一种非常简单的面包糠和油炸方法;你只需要把这种混合物放在一个空气油炸锅里,直到它变成金棕色。整个过程大约需要15到20分钟。

为了达到最好的效果,你应该使用像大蒜面包这样的美味面包做成的面包屑。这将提高风味,并减少你需要添加的调味粉的数量。精致的面包屑非常理想,因为这些面包屑更容易粘在油炸食品上。

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