柠檬是腌鸡的经典风味，特别是与黑胡椒和迷迭香搭配时。在切薄的鸡胸肉上用柠檬汁腌制，可作为一个快速的周末餐，或腌制一整只鸡用于烤制。在腌制鸡块之前，你可以去掉鸡皮和可见的脂肪；这个美味的食谱，是非常诱人的。柠檬汁和柠檬汁在嫩化鸡肉的同时使鸡肉的味道更加鲜美。

如何做柠檬汁？

用等量的柠檬汁和橄榄油可以制成美味的柠檬卤汁。通过使用柠檬调味，能带来额外的柠檬风味。用刚磨碎的黑胡椒粉和一种或多种草药如迷迭香、鼠尾草、欧芹、百里香和大蒜调味腌料。用欧芹、黑胡椒和辣椒代替香草，你会得到一个更辣的柠檬汁。要想得到更具亚洲风格的柠檬汁，可以将柠檬汁与酱油或塔玛里酱混合，用花生油代替橄榄油。用蒜茸调味。每磅鸡肉大约需要1/2杯腌料。

腌渍说明

用塑料袋或有盖的容器在冰箱里腌制鸡肉。密封的塑料袋是理想的选择，因为当空气从袋子里挤出来时，鸡肉完全被腌了。切勿在金属容器中浸泡；浸泡液中的酸会与金属发生反应。将鸡肉用柠檬汁腌2小时。鸡肉在柠檬汁中浸泡超过2小时会分解，破坏熟肉的质地。使用后丢弃腌料。

柠檬腌鸡

从腌料中取出鸡肉，待其达到室温后再烹调。把鸡放在烤箱顶部架子上的烤盘中，烤成褐色。然后把烤盘移到中间烤箱的架子上，在华氏375度的温度下把鸡肉烤熟。你也可以在烤架上烤鸡肉。

卤鸡食品安全

在处理鸡肉之前和之后都要洗手，清洗所有烹饪器械和用具表面，避免交叉污染。有些老食谱要求在室温下腌制鸡肉。这从来不是一个安全的做法，因为它允许细菌生长的时间和温度。烹调时间因鸡肉块的大小和厚度而异。美国农业部建议将鸡肉烹调至165F，内部温度以鸡肉最厚处为准。