由于铝箔（锡纸）有光泽的一面和暗淡的一面，许多烹饪资源说，在烹饪用铝箔包装或覆盖食物时，光亮的一面应该朝内，面向食物，而暗淡的一面朝外。这是因为有光泽的一面更具反射性，因此会反射更多的辐射热而不是较暗的一面。

这是真的吗？

尽管大多数资源仍然说这是真的，但闪亮的一面应该是向内的，一些新的消息来源说，铝箔的哪一面朝内没有区别。

例如，罗伯特·L·沃尔克在爱因斯坦告诉他的厨师和美国实验厨房的文章中说，烹饪根本没有区别。无论是烹饪还是用铝箔冷冻食物，你都可以在任意一个方向放置。

然而，他们的解释毫无意义。它们实际上是伪解释。

两个来源都提供了以下类似的解释（释义）：

铝箔有光亮的一面和暗淡的一面。许多人认为，使用哪一面朝上朝下是很重要的。事实上，这一点都没有区别。双方看起来不同的原因在于制造工艺。当铝箔被推出时，与辊子接触的那一面就会发亮。。

这个解释并不能解释为什么闪亮的一面没有什么区别。它只是重申，再加上一点解释，箔材确实有光亮的一面和暗淡的一面。这些信息不多！

不管为什么铝箔的一面是有光泽的，另一面是暗淡的，这是理所当然的，较亮的表面将比较暗的表面反射更多。给出的解释似乎表明，由于有光泽和无光泽的一面只是制造过程的副产品，并不是故意放在那里的，所以它们没有什么区别。解释不支持这一说法。那么真相是什么？

事实上，铝箔有光泽的一面只比暗淡的一面亮一点点。虽然有少量的额外能量会被闪亮的一面反射出来，但差别很小，在烹饪中不会有实际的区别。说没有任何效果都是不准确的，而且把暗淡的一面朝外可能仍然会更有效一些。然而，当在高温下长时间测量时，这种差别非常微小，以至于烹调时间几乎没有明显变化。这看起来似乎有很多解释都是为了得出同样的结论，但我并不是为了给出不准确的解释！

为什么铝箔闪亮的一面没有变化呢？

是的，闪亮的一面更能反光，但能反射什么？

传热有三种基本方式：传导、对流和辐射。传导是通过一个物体和另一个热物体的接触来传递热量。这就是我们在炉子上做饭时发生的事。

对流是通过周围流体（液体或气体）的物理运动来传递热量。辐射是光波、无线电波、微波、X射线等将热能从一个表面传递到另一个表面。

任何温度高于绝对零度的物体都会发出红外线辐射。这意味着加热的线圈、侧面和烤箱中的架子正在发射红外线能量。即使是加热的容器和加热的食物本身也会释放这种能量。

然而，当你在烤箱里烹饪食物时，主要的烹饪热量来源是对流。烤箱的热空气将热量传递给正在烹调的食物。不要被“对流烤箱”所迷惑。所有的烤箱都使用对流，对流烤箱只是使用一个风扇来提高对流效率。烤箱中只有一小部分的热传递是通过红外线，红外线是不可见的光线。

有光泽的表面对对流没有影响，但会对辐射产生影响。有光泽的表面比暗淡的表面反射更多的波。金属箔的一面比另一面光亮的原因是因为它更光滑，而且很少有小瑕疵：丘陵和山谷。因此，箔材的光亮表面应该比暗淡的表面反射更多的辐射，这样可以更好地捕捉入射波，而不是反射回来。但它不应影响对流，对流是传热的主要来源。

想想烤土豆吧。当用铝箔纸包土豆烘烤时，你可能倾向于把暗淡的一面放在外面。事实上，在烤土豆所需的较长时间内，任何一方的工作原理基本相同。箔材将通过对流加热，这种能量将传递给土豆，当土豆中的水分加热时，土豆通过蒸汽煮熟。

与其说哪一面是外面的，更大的区别可能是土豆被包裹得有多紧。铝箔袋里和马铃薯周围的任何空气都可能起到绝缘屏障的作用，减缓热量的传递。所以，烤前把土豆包紧。

所以，这取决于铝箔的哪一面向外。

铝箔是怎么做出来的？

既然我已经通过上面给出的解释提到了箔材的制造，我不妨多写一些关于箔材是如何制造的。

铝箔的制造类似于在家里做面食。一大块几乎是纯铝的大块头通过巨大的钢制辊子轧制几次，减少铝块的厚度并将其展开以使其更长。为了便于操作，添加了润滑剂。每次连续通过辊时，厚度都会减小。重复该过程，直到达到箔的厚度，然后将大平板分成所需的宽度。

这看起来很简单，但实际过程可能很棘手。例如，当铝被推出时，它会加热。如果温度过高，会粘在滚筒上，因此必须小心控制滚筒压力。

一旦铝板厚度达到5mm，必须在冷轧阶段再次轧制。首先，薄板卷绕成一个卷，然后送入冷轧机进行最后的铣削。正是在这一点上，发光和暗淡的铝面被创造出来。由于铝现在是如此薄，通过冷辊送料所需的张力很容易使其断裂。所以铝箔是双层的，与钢辊接触的铝侧面变得更加抛光和光亮，与自身接触的铝侧面变得更加暗淡。

锡箔纸和铝箔 的区别？

锡箔不再是用锡做的，因为它比铝更贵，更不耐用。然而，锡箔一词在许多地区被用于铝箔，包括美国的一些地区。因此，本页的信息适用于铝箔和锡箔，因为这两个术语都指同一产品。