意大利面富含碳水化合物，大量食用会对你不利。它还含有面筋，一种蛋白质，会给那些对面筋敏感的人带来问题。

另一方面，面食可以提供一些对健康很重要的营养素。

这篇文章研究证据，并确定意大利面对你是好是坏。

什么是意大利面？

意大利面是一种传统的由硬粒小麦、水或鸡蛋做成的面条。它被做成不同形状的面条，然后在沸水中煮熟。也被称为意粉，是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点。意大利面条有很多种类，每种都有自己的名称，长短有差，其空心种类被称为通心粉。

现在，大多数作为面食出售的产品都是用普通小麦做的。然而，类似的面条也可以用其他谷物制成，比如大米、大麦或荞麦。

有些类型的面食在加工过程中被精炼，去除麦粒的麸皮和胚芽，去除许多营养成分。

有时精制的意大利面食富含营养成分，比如维生素B和铁。

全麦面食也有售，它包含了小麦仁的所有部分。

一些常见的面食包括：

（1）意大利细面条（Spaghetti）

（2）意大利混沌（Tortellini）

（3）意大利饺子（Ravioli）

（4）长通粉（Penne）

（5）意大利宽面（Fettuccine）

（6）粒粒面（Orzo）

（7）通心粉（Macaroni）

面食的常见配料包括肉、沙司、奶酪、蔬菜和香草。

摘要

意大利面是用硬粒小麦和水做成的，尽管面条也可以用其他谷物做成。提供精制、浓缩和全麦面食。

精制意大利面是最常见的

大多数人更喜欢精制的意大利面食，这意味着小麦仁中的胚芽和麸皮以及它所含的许多营养成分都被去除了。

精制面食的热量更高，纤维含量更低。与食用高纤维全麦面食相比，这可能会导致你吃后的饱腹感下降。

一项研究发现，全麦面食比精制面食更能降低食欲，增加饱腹感。

然而，其他研究发现，关于全麦面食的益处，结果喜忧参半。一项包括16名参与者的研究发现，食用精制面食或全麦面食后血糖水平没有差异。

尽管如此，许多研究发现，吃大量精制碳水化合物可能会对健康产生负面影响。

例如，一项包括117366人的研究发现，高碳水化合物摄入，尤其是精制谷物，与心脏病风险增加有关。

另一项对2042人的研究还发现，高精粮消费量与腰围、血压、血糖、不良低密度脂蛋白胆固醇、血甘油三酯和胰岛素抵抗有关。

然而，还需要更多的研究，专门关注精制面食对健康的影响。

还应注意的是，面食的血糖指数处于中低档，低于许多其他加工食品。

摘要

精制意大利面食是最受欢迎的面食。吃精制碳水化合物会增加患心脏病、高血糖和胰岛素抵抗的风险。

全麦营养素与精制意大利面食

全麦面食通常富含纤维、锰、硒、铜和磷，而精制、浓缩的面食往往含有较高的铁和维生素B。

与精制面食相比，全麦面食的热量更低，纤维和某些微量营养素含量更高。

纤维在未消化的情况下通过胃肠道，有助于促进饱腹感。因此，全麦面食在减少食欲和食欲方面可能比精制面食更有效。

作为比较，以下是一杯煮熟的全麦意大利面和一杯经过精炼和浓缩的熟意大利面中的营养成分：

摘要

全麦面食含有大量的纤维、锰和硒。精制面食的热量、碳水化合物、维生素B和铁含量较高，但纤维和其他大多数微量营养素含量较低。

意大利面富含碳水化合物

意大利面富含碳水化合物，一杯煮熟的意大利面含有37-43克，这取决于它是精制的还是全麦的。

碳水化合物在血液中迅速分解成葡萄糖，导致血糖急剧上升。特别是精制面食，其碳水化合物含量高，纤维含量低。

此外，简单的碳水化合物如精制面食被消化得很快，导致饥饿感增加和暴饮暴食的风险增加。

因此，那些患有糖尿病的人被建议保持适量的碳水化合物摄入和大量的纤维。使这些变化减缓血液中糖分的吸收，有助于维持血糖水平的稳定。

高碳水化合物饮食也与许多健康状况有关，包括：

♦糖尿病：一些研究表明高碳水化合物饮食可能会增加患糖尿病的风险。

♦代谢综合征：一项研究发现，那些从淀粉类食物中摄取大量碳水化合物的人患代谢综合征的可能性是前者的两倍多，后者会增加患心脏病的风险。

♦肥胖：另一项研究发现，食用血糖指数较高的食物（衡量食物增加血糖的速度）与较高的体重有关。

然而，所有这些研究都是观察性的，这意味着它们只显示出相关性。

需要进一步的研究来确定碳水化合物摄入对这些情况和其他因素的作用。

摘要

意大利面富含碳水化合物。高碳水化合物饮食可以提高血糖水平，可能与糖尿病、代谢综合征和肥胖的风险增加有关。

意大利面食中的面筋可能会给一些人带来问题

虽然有特殊的无麸质面食品种可供选择，但传统面食含有面筋。

面筋是一种存在于小麦、大麦和黑麦中的蛋白质。对大多数人来说，面筋的耐受性很好，不会引起任何问题。

然而，对于患有乳糜泻的人来说，食用含麸质的食物会引发免疫反应，并对小肠细胞造成损害。

有些人可能对麸质敏感，可能会因为食用含麸质的食物而出现消化问题。

这些人应该避免食用小麦制成的面食，以防止出现负面症状。相反，选择不含麸质的全谷类食物，比如糙米或藜麦。

对于那些没有乳糜泻或面筋敏感的人来说，面食中的面筋可以安全地食用而没有问题。

摘要

许多类型的面食都含有面筋，这是一种蛋白质，可能会对患有乳糜泻或面筋过敏的人产生不良反应。

全麦面食是更好的选择吗？

全麦是由全麦仁制成的。因此，它们的纤维、维生素和矿物质含量都比精制谷物高，而精制谷物只含有小麦的胚乳。

吃全麦食品可以降低心脏病、结直肠癌、糖尿病和肥胖的风险。

不过，请记住，全麦面食是由全麦面粉磨碎制成的。

这一过程减少了面食中的全谷类的有益作用，因为颗粒较小的谷物被更快地消化，从而导致血糖更高。

因此，用全谷物制作的面食的好处是无法与完整的全谷物（如燕麦、糙米或藜麦）相比的。

尽管如此，虽然精制面食和全麦面食对健康的影响差别不大，但如果你想减肥，用全谷物制作的面食可能是更好的选择。与精制面食相比，它的热量更低，增加饱腹感的纤维含量更高。

全麦面食还含有大量的微量营养素，除了维生素B，这些维生素在加工过程中会被添加到浓缩面食中。

摘要

全麦面食是用磨碎的小麦粉制成的，可以减少全谷物的大部分有益作用。然而，全谷类面食的热量和碳水化合物含量较低，纤维和大多数微量营养素含量较高。

如何使意大利面食更健康？

如果适量食用，意大利面食可以成为健康饮食的一部分。对于许多人来说，全麦面食可能是一个更好的选择，因为它的热量和碳水化合物较低，但纤维和营养成分较高。

然而，除了你选择的面食类型，你在上面加什么同样重要。

当添加高脂肪、高热量的配料，如奶油酱汁和奶酪时，热量会迅速累积。如果你在注意你的体重，那就去吃一点对心脏有益的橄榄油，一些新鲜的香草或者一些你最喜欢的蔬菜。

你也可以在你的意面中加入你选择的蛋白质，使之成为一顿均衡的膳食。

例如，鱼和鸡肉可以添加一些额外的蛋白质来保持饱腹感和满足感，而花椰菜、甜椒或西红柿可以提供营养和额外的纤维。

以下是一些健康面食的其他建议：

♦全麦意大利面配三文鱼、柠檬和罗勒

♦素烤紫菜

♦意大利面沙拉配意大利乳酪、橄榄、西红柿和甘蓝

♦菠菜鳄梨汁鸡肉螺旋面(Rotini)

摘要

为了优化你的意大利面食的营养价值，你可以添加蛋白质、有益心脏健康的脂肪和蔬菜等配料。限制高热量的酱汁和奶酪。

总结

意大利面是全世界的主食，它确实含有一些重要的营养成分。

然而，意大利面富含碳水化合物。高碳水化合物饮食可能会提高血糖水平，并对健康产生一些负面影响。

因此，重要的是要控制份量，为你的面食选择健康的配料，如蔬菜、健康脂肪和蛋白质。

最后，当谈到面食时，适度是关键。

虽然你可以偶尔享用意大利面，但重要的是要搭配其他有营养的食物，并确保它只是整体健康饮食的一个组成部分。