野牛是牛科100多种有蹄哺乳动物之一，牛科也包括牛。一般来说，野牛肉指的是北美的野牛肉。

虽然经常与水牛分组，但它们的解剖特征略有不同。

历史上，野牛是第二种最受欢迎的红肉，牛肉是第一。如今，野牛肉的需求正在增长，这是由于市场营销力度的加大、野牛肉的广泛供应和良好的营养状况。

本文综述了野牛的营养概况、优点和缺点，并与牛肉进行了比较。

营养价值

在营养成分方面，野牛含有大量的必需营养素，包括蛋白质、铁、锌、硒和B族维生素。

一份由113克（4盎司）生肉烹制的野牛可提供：

♦卡路里：124

♦蛋白质：17克

♦脂肪：6克

♦饱和脂肪：2.5克

♦碳水化合物：少于1克

♦铁：日值（DV）的13%

♦硒：31%的DV

♦维生素B12:DV的68%

♦锌：DV的35%

♦维生素B6:DV的19%

♦烟酸（维生素B3）：DV的28%

摘要

野牛富含蛋白质、B族维生素和某些矿物质，营养状况良好。

潜在功效与作用

作为有营养的全食饮食的一部分，野牛可能提供一些潜在的健康益处。

1、优质蛋白质来源

每生4盎司（113克）的牛肉中含有17克蛋白质，被认为是一种很好的蛋白质来源。

充足的蛋白质摄入对于身体的许多过程都是必不可少的，包括组织重建、激素生产和营养物质运输。

活跃个体蛋白质摄入量的一般建议为体重的0.6-0.9克/磅（1.4-2.0克/公斤）。因此，食用野牛是接近这一建议的一个好方法。

2、B族维生素的丰富来源

野牛肉含有大量的B族维生素，生的4盎司（113克）分别提供68%、19%和28%的维生素B12、B6和烟酸（B3）。

维生素B参与了你全身的许多细胞过程，包括能量和神经化学物质的产生，以及红细胞的形成。

虽然由于许多食物的强化，B族维生素在今天是广泛可用的，包括你的饮食中的野牛肉可以帮助你满足你的日常需要。

3、富含铁、硒和锌

除了相对较高的维生素B含量外，野牛是一种很好的铁来源，也是一种很好的硒和锌来源，其中一个生的4盎司（113克）分别为每种矿物提供13%、31%和35%的维生素D。

这三种必需的矿物质在你的身体中起着许多重要的作用。

铁在红细胞形成中起着重要作用。红细胞是血液中氧气的主要运输者，是所有需要氧气的过程所必需的。

硒作为抗氧化剂，对抗氧化应激，这是指自由基和抗氧化剂的失衡，可能导致组织功能障碍和疾病。充足的硒摄入量有助于防止这种情况。

同时，锌支持你身体的免疫系统，并帮助对抗各种疾病。更具体地说，它促进细胞分裂和生长，以及伤口愈合。适当摄入锌有助于确保最佳免疫功能。

把野牛作为均衡饮食的一部分，可以帮助你满足日常对这三种重要矿物质的需求。

4、卡路里相当低

与许多其他肉类相比，野牛的脂肪和总热量都很低，生的4盎司（113克）肉可以提供6克脂肪和124卡路里。

通过把肥肉换成野牛肉，你可以得到同样数量的有益营养，总热量更少，这可能有助于个人改善他们的身体组成或减肥。

可在食谱中替代

除了野牛令人印象深刻的营养和温和的味道，它可以在厨房里的多功能。

例如，在几乎所有的食谱中，你都可以用它来代替其他红肉，包括辣椒炒肉、炖肉和翻炒。

野牛通常也被当作牛排或烤肉食用，也可以和其他瘦肉红肉一样烹调。

摘要

由于野牛营养丰富，当作为健康饮食的一部分适量食用时，它可能提供许多健康益处，例如促进健康的体重和肌肉质量。

要考虑的不利因素

虽然定期吃野牛可能会带来一些潜在的好处，但也有一些缺点需要考虑。

1、价格

经常吃野牛的一个主要缺点是，它在大多数地区都很贵。这是因为市场价格与供求关系有关。

此外，草食野牛的成本往往高于草食牛肉，尽管这也可能因人口地区而异。

由于大规模养殖，传统养殖的牛肉往往是最便宜的，尽管这种牛肉的营养状况可能不同。

有一些简单的享受野牛肉的方法，尽管它的成本较高。

2、容易煮过头

由于野牛比其他类型的红肉（如牛肉）要瘦得多，所以更容易煮过头，这可能导致一顿干燥、坚硬、难以咀嚼的菜。

虽然这主要适用于牛排和整个肌肉的切割，地面野牛也可能需要比其他类型的红肉稍少时间的烹饪。

调节烹饪时间的一种方法是使用食物温度计。磨碎的野牛应烹调到160华氏度（71摄氏度），而牛排和烤肉的最低温度应达到145华氏度（63摄氏度）。

使用稍低的火焰或烹饪温度也可以避免煮过头。

就像尝试任何新食物一样，把野牛肉煮到你喜欢的程度可能需要一些练习。

摘要

虽然食用野牛肉有一些营养上的好处，但也有一些缺点需要记住，比如价格稍高，而且容易煮过头。

野牛vs.牛肉

虽然野牛和牛肉有许多共同的品质，但它们之间有一些微妙的区别。

野牛肉往往比牛肉更瘦，使其热量更低，更容易煮过头。

就味道而言，野牛和牛肉是相似的，尽管根据不同的肉块，你可能会注意到味道和质地上的细微差别。

养殖方法是这两种类型可能不同的另一个领域。大多数牛肉都是用工厂化养殖的方式生产的，以谷物为饲料，这种做法能促进体重快速增长。

同时，野牛通常是草食和牧场饲养，尽管随着对它的需求增加，一些农民正在补充粮食饲料。

也就是说，野牛和牛肉，无论是草饲料还是谷物饲料，都可以成为整体健康饮食的营养部分。

摘要

野牛和牛肉是两种有许多相似之处的红肉，主要是营养成分和味道。它们之间的一些差异包括质地、养殖方法和瘦肉程度。

总结

和牛一样，野牛也是有蹄哺乳动物牛科的一员。

虽然野牛肉与牛肉相似，但区别不大，前者更瘦，通常是草食。

其良好的营养状况可以促进整体健康，其多功能性使其成为其他红肉的可行替代品。

综上所述，野牛可以是一个营养补充，一个良好的平衡的全食饮食。