欧洲防风（parsnips）又称为欧防风，是甜的，肉质的地下主根，与胡萝卜家族的蔬菜密切相关。它们的外形和生长特性确实与其它芹菜科植物如胡萝卜、欧芹、芹菜、孜然、莳萝等有相似之处。从植物学上讲，它们属于伞形科（芹菜科）植物中的一个属，即欧防风属属。

学名：Pastinaca sativa。

欧防风是一种原产于地中海地区的两年生凉季作物。在它的第一年，它长到大约1-1.5米高，有地下主根，通常在季节的第一次霜冻后收获。如果不受干扰，植物在下一个季节会长出伞状的黄色小花和种子。

它的肉质，粗壮的根看起来像胡萝卜，但呈现白色或奶油色，味道比胡萝卜甜。充足的冬季霜冻对于一个好的作物来说是必不可少的，因为它有助于将大部分淀粉转化为糖，并有助于长、窄、结实的防风。当根长到大约6到10英寸时，通常通过将整株植物连同根一起（连根拔起）收获，如胡萝卜。

营养价值

100克欧防风，含有：

防风的保健作用

一般来说，防风比胡萝卜、萝卜、芜箐含有更多的糖。它的卡路里（100克提供75卡路里）相当于一些水果，如香蕉和葡萄。尽管如此，它甜美多汁的根不含胆固醇，富含多种有益健康的植物营养素、维生素、矿物质和纤维。

它是可溶性和不溶性膳食纤维的优良来源之一。100g根提供4.9mg或13%的纤维。饮食中充足的纤维有助于降低血液胆固醇水平、肥胖和便秘。

正如胡萝卜和其他伞形科家族成员中，欧防风也含有许多聚乙炔抗氧化剂，如镰刀菌醇、镰孢菌醇、人参二醇和甲基恶唑醇。

来自泰恩纽卡斯尔大学的科学家们的几项研究发现，这些化合物具有抗炎、抗真菌和抗癌的功能，可以预防结肠癌和急性淋巴细胞白血病（ALL）。

新鲜的根也富含维生素C；提供约17毫克或28%的RDA。维生素C是一种强大的水溶性抗氧化剂，我们可以从天然来源获得。它帮助人体维持健康的结缔组织、牙齿和牙龈。它的抗氧化特性通过清除身体中有害的自由基来帮助保护疾病和癌症。

此外，该根富含多种维生素B族，如叶酸、维生素B6（吡哆醇）、硫胺素、泛酸以及维生素K和维生素E。

此外，它还有健康水平的矿物质，如铁、钙、铜、钾、锰和磷。钾是细胞和体液的重要组成部分，通过对抗钠的作用帮助控制心率和血压。

选择和储存

在北欧，防风季节在第一次霜冻后不久开始，一直持续到3月份，新来的防风涌入市场。许多家庭在这个季节在自家花园里种植的防风和胡萝卜并不少见。

在市场上选择新鲜的、结实的、肉质的、中等大小的、甚至是表面的防风。避免长的，薄的，尾巴状的根，因为它们是丝状的，在烹饪中不那么受欢迎。此外，不要吃木本的、过熟的，因为它们味道不好。不要购买柔软的，干枯的，凹陷的，有节的，或损坏的根。

将防风放在塑料袋中，并放在0°C至5°C冰箱的蔬菜抽屉中。不要将生防风放在冷冻室中。

准备和烹饪方法

准备时，用冷水冲洗，擦洗或轻轻剥下外皮。修剪它的末端。按你的要求切成方块、圆盘和碎片。

用类似胡萝卜的方法烹制的防风，不要煮过头。事实上，它们很快就会变软，因为它们含有的糖比淀粉多。

以下是一些烹饪提示：

1、生防风为沙拉、凉拌卷心菜和配料添加独特的甜味。

2、它可以和土豆、韭菜、花椰菜等一起煮和捣碎。

3、加入炖菜、汤、炒薯条中的肉片和肉块，与家禽、鱼和肉一起食用。

4、它可用于面包、馅饼、砂锅菜、蛋糕等各种风味菜肴中。

可能的副作用

防风植物及其部分在某些敏感个体中处理时，可能引起接触性皮炎和口腔过敏综合征（OAS）等过敏反应。反应症状可能包括皮疹和皮损。一些常见的OAS症状可能包括嘴唇、口腔和喉咙的瘙痒或灼热感。在严重的情况下，嘴唇、舌头肿胀，眼睛发红，呼吸困难。已知对桦树类花粉过敏史的个体，如核桃、无花果、胡萝卜、欧芹等，可能对防风产生交叉敏感，应避免。