水菜（Mizuna greens，在日语中翻译为水青菜，水菜）是原产于日本关西地区的芥菜科植物。它们的卷曲，边缘，光泽，深绿色的叶子一直是厨师最喜欢的混合生菜或春季混合沙拉。

植物学名称：芥菜型油菜。

这种凉爽季节的一年生植物就像日本芥菜（kyona）一样也很受欢迎，它生长在一簇又长又细的白色茎丛中，伸展成深绿色的、脆的、锯齿状的叶子。

在日本，大约有24个不同的水菜杂交品种发展成季节性作物。它是一种生长迅速的草本植物，喜欢排水良好、沙质和潮湿的土壤来生长。通常在夏末或秋季进行的幼苗。

这种作物通常需要40-50天才能生长成熟，适合在任何阶段收获；从微绿色植物到成熟植物。新鲜的嫩枝又从收获的末端长出来。如果留守到晚春气温上升时，植物抽薹，就会开出一小串黄色的花朵。

水菜已经成为非常受欢迎的沙拉绿色以及美味的烹饪菜肴。

水菜的8个神奇健康功效

作为一种十字花科蔬菜（芸苔属），水菜结合了芥菜、洋甘菜、白菜等芥菜家族成员的抗氧化品质。

它的叶子含有非常低的卡路里，大约23卡路里/100克或39卡路里/170克/股（包）。尽管如此，它深绿色的叶子含有大量的植物营养素、维生素和矿物质。此外，它的茎中含有大量的膳食纤维，通过干扰胆固醇在肠道中的吸收来帮助控制胆固醇水平。食物中充足的纤维有助于肠胃通畅，从而预防痔疮、便秘以及结肠癌。

它是维生素K的极好来源。170克鲜叶含有约204μg维生素K-1（叶绿醌）。维生素K通过促进骨中成骨细胞的活性，在骨量形成功能中发挥潜在作用。通过限制大脑中的神经元损伤，它在阿尔茨海默病患者中也有既定的作用。

作为芸薹属蔬菜的成员，它是富含抗氧化剂的硫代葡萄糖苷的来源。在其中发现的其他化合物有黄酮、吲哚、萝卜硫素、胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质。吲哚类化合物，主要是二吲哚基甲烷（DIM）和萝卜硫素，由于其癌细胞生长抑制，对癌细胞的细胞毒作用，证明对前列腺癌、乳腺癌、结肠癌和卵巢癌有益处。

鲜叶也是B族复合维生素的一种适度来源，如叶酸、吡哆醇、硫胺素、核黄素等。叶酸是水溶性维生素，在DNA合成和细胞分裂中具有重要作用。当妇女在怀孕期间服用叶酸时，叶酸可以帮助预防新生儿的神经管缺陷。

新鲜的席桑叶是维生素C的一个很好的来源。170克新鲜叶子提供93.5μg。维生素C（抗坏血酸）是一种强大的天然抗氧化剂，它能保护自由基损伤和流感样病毒感染。

水菜也是令人难以置信的维生素A来源（提供189μg）。维生素A是维持粘膜和皮肤健康所必需的营养素。食用富含类黄酮的天然水果有助于预防肺癌和口腔癌。

新鲜的绿色植物是钼、钙、铁、镁、锰、钾、锌和硒等多种必需矿物质的极好来源。

选择和储存

一年到头，超市里都能很容易地买到新鲜的水菜。在日本，春天的农贸市场上，绿色和花朵是常见的景象。你可以从近距离观察到浅色的茎，有深裂、卷曲、锯齿状边缘的亮绿色叶子。购买新鲜的绿色蔬菜，包装成束或用塑料罩包裹，放在附近其他常见的绿色蔬菜如白菜、菠菜、羽衣甘蓝、萝卜等。

避免枯萎，黄色，花盘状的叶子。

准备和烹饪方法

新鲜的水菜、花蕾和茎可用于日本、韩国、台湾和中国的各种烹饪。由于更好的运输和储存技术的出现，水菜在美国和欧洲的使用迅速增加。

用干净的自来水彻底清洗树叶，以除去任何沙土。修剪掉粗的肋骨和茎。

以下是一些烹饪提示：

许多传统的日本烹调风格使用新鲜的水菜。这种绿叶菜与鸡肉海鲜火锅（yosenabe）、寿喜烧（sukiyaki）、ohitashi、hariharinabe等搭配很好，以日本火锅（nabemono）风格供应。

新鲜、嫩的水菜是一种常见的蔬菜，与生菜、莴苣、莴苣和芝麻菜混合在一起。

这种绿色水菜也用来做汤。炖/炒，与火腿、猪肉和培根都能很好地混合。

可能副作用

水菜中的高植酸和膳食纤维含量可能会干扰铁、钙和镁等矿物质的生物利用度。

由于维生素K含量高，服用抗凝血剂如华法林的患者被鼓励避免食用这种食物，因为它会增加血液中的维生素K浓度，而这正是药物经常试图降低的。这可能会明显增加药物的有效剂量。

水菜是一种芥菜科植物，含有草酸，这是一种天然存在于某些蔬菜中的物质，在某些人的尿路中可能会结晶成草酸结石。因此，鼓励已知有草酸尿路结石的人避免食用芸苔科蔬菜。