马蹄粉，又称为荸荠淀粉，是从马蹄（WATER CHESTNUT）中提取的。由此产生的粉（淀粉）有一个稍微粗糙的外观，灰色，常被用作增稠剂，也给液体添加了光泽。马蹄粉也被用作油炸的涂层，它为成品食品添加了一种很好的脆质。它很适合油炸食品。荸荠粉在水里不像玉米淀粉那样容易混合，在使用前，你应该把淀粉放入研钵中，然后用杵把团块捣碎。在把马蹄粉加入你的食谱之前，一定要把它加入液体中。

哪里可以买到马蹄粉？

大多数亚洲市场都有这种成分。如果在实体店找不到，可以在网上购买。淘宝上不少。

马蹄粉的替代品

增稠用玉米淀粉；涂层用小麦粉。

营养价值

马蹄富含碳水化合物、淀粉和膳食纤维。它们是维生素B6、核黄素、铜、锰和钾的良好来源。它们的含水量很高。

100克含有的营养价值：

♦ 热量97.0（406 kj）5%

来自碳水化合物92.3（386 kj）

来自脂肪0.8（3.3 kJ）

来自蛋白质3.9（16.3 kJ）

♦ 总碳水化合物23.9g 8%

♦ 膳食纤维3.0g 12%

♦ 糖4.8g

♦ 欧米茄-3脂肪酸总量10.0毫克

♦ 欧米茄-6脂肪酸总量32.0毫克

♦ 蛋白质1.4g 3%

♦ 维生素C 4.0毫克 7%

♦ 维生素E（α生育酚）1.2毫克 6%

♦ 维生素k 0.3mcg 0%

♦ 硫胺素0.1毫克 9%

♦ 核黄素0.2mg 12%

♦ 烟酸1.0毫克 5%

♦ 维生素B 60.3mg 16%

♦ 泛酸0.5mg 5%

♦ 胆碱36.2毫克

♦ 钙质11.0mg 1%

♦ 铁0.1mg 0%

♦ 镁22.0mg 5%

♦ 磷63.0mg 6%

♦ 钾584mg 17%

♦ 钠14.0mg 1%

♦ 锌0.5mg 3%

♦ 铜0.3mg 16%

♦ 锰0.3mg 17%

♦ 硒0.7mcg 1%

♦ 水73.5克

但马蹄粉因为是干的，所以水分已经流失。

烹饪技巧

先把马蹄粉与水混合，然后加入热液体中作为增稠剂。

存储提示

室温下密封保存6-12个月。

马蹄粉的功效与作用

马蹄粉是由干的，用磨碎的马蹄制成。把马蹄煮熟，去皮，烘干，然后磨成面粉。

这种面粉实际上是淀粉而不是我们常用的面粉，而是亮白色的细粉。

主要用作增稠剂。在亚洲的食谱中，它也被用来制作油炸面糊。

马蹄粉在用于涂层时会有一层薄皮，即使在油炸时也会保持白色。

马蹄粉的性质非常适合做脆皮。亚洲厨师使用许多有趣的面粉和淀粉来赋予食物恰到好处的质地。这些白色颗粒是由新鲜的马蹄制成，这种淀粉在我国市场上一般是8盎司一盒的样子出售，通常被贴上“荸荠粉”的标签。这种淀粉不像其他淀粉那样柔软细腻，而是有一种白垩（粉笔）的感觉和味道。在和其他配料混合之前，先把这些小块捣碎，否则可能混不好。

用荸荠粉能做什么？它增稠时就像其他淀粉，如玉米淀粉和木薯淀粉。然而，它给食物赋予了一个更脆的涂层，常用于油炸。

马蹄粉被用来制作面饼、腊肠、糖果、薄煎饼和其他面团食谱。它可以在伊斯兰的斋戒期间用作主食。

不仅仅在油炸时用作面糊或增稠剂，马蹄粉也可以用来制作蛋糕、面包和饼干。面粉需要和土豆混合起来。

牛奶摊贩把马蹄粉掺进牛奶中，用作乳脂。在大多数的食谱中，你需要把它和煮熟的土豆结合起来。

小贴士

当马蹄粉用作增稠剂时，在加入辣酱或液体之前先加水搅拌，以减少结块。