人心果怎么吃?人心果的功效与作用

2022-02-18 14:58 发布于新东方烹饪学校

人心果,英文Sapodilla或sapota(chikoo)是另一种受欢迎的热带水果,与芒果、香蕉、菠萝果等类似。人心果由果糖和蔗糖等单糖制成的柔软易消化的果肉组成。别名:吴凤柿、赤铁果、奇果等。

人心果怎么吃?人心果的功效与作用

人心果是一种热带常绿果树,隶属于山榄科,属:铁线子属。这种水果很受欢迎,是加勒比海群岛上最美味的热带佳肴之一。学名:Manilkara zapota。

人心果被认为起源于中美洲雨林,可能在墨西哥和伯利兹。如今,它的种植已经遍布整个热带地区,并在印度、斯里兰卡、印度尼西亚和马来西亚作为主要的商业作物种植,中国广东、广西、云南(西双版纳)有栽培。该树生长迅速,抗风抗旱,即使在干旱少雨的地区也能茁壮成长。然而,夏季的水灌溉会产生好的水果产量。

从植物学上讲,每一颗人心果果实都是浆果;圆形或椭圆形直径约10厘米,重约150克。一棵树每年结2000个果实。

人心果怎么吃?人心果的功效与作用

人心果水果有灰色/棕色,沙质,猕猴桃状的外表,但没有绒毛。未成熟的果实有白色,坚硬,不可食用的果肉,分泌含有有毒物质皂甙的粘性乳胶。当果实成熟时,这种乳白色的乳胶逐渐消失,它的白色果肉变成棕色。一旦成熟,它变得柔软,获得甜的味道和光滑或粒状的质地,带有轻微的麝香味。人心果包含大约3-10个黑色,光滑,发亮的双凸面豆状,不可食用的种子,位于其中心。

人心果的营养价值

人心果怎么吃?人心果的功效与作用

100克新鲜人心果含有:

种类热量碳水化合物蛋白质总脂肪胆固醇纤维维生素叶酸烟酸泛酸吡哆醇核黄素硫铵Vitamin AVitamin C电解质钠钾矿物质钙铜铁镁磷硒锌
营养价值 日推荐量RDA
83 Kcal 4%
19.9 g 15%
0.44 g <1%
1.10 g 3.5%
0 mg 0%
5.3 g 14%
   
14 µg 3.5%
0.200 mg 1%
0.252 mg 5%
0.037 mg 3%
0.020 mg 1.5%
0.058 mg 5%
60 IU 2%
14.7 mg 24.5%
   
12 mg 1%
193 mg 4%
   
21 mg 2%
0.086 mg 9%
0.80 mg 10%
12 mg 3%
12 mg 2%
0.6 µg 1%
0.10 mg 1%

人心果的功效与作用

人心果怎么吃?人心果的功效与作用

人心果是一种高热量的水果,100g可提供83卡路里的热量(几乎与甘薯和香蕉的热量相同)。此外,它是膳食纤维的极好来源(5.6克/100克),这使它成为一种很好的散装泻药。这种纤维含量有助于缓解便秘发作,有助于保护结肠粘膜免受致癌毒素的侵害。

果实富含抗氧化多酚复合单宁。单宁是一个天然多酚的复合家族。研究表明单宁具有收敛性,具有潜在的抗炎、抗病毒、抗菌和抗寄生虫作用。因此,这些化合物可以在传统药物中作为止泻、止血(止血)和治疗痔疮的药物找到有用的应用。

此外,单宁的抗炎作用有助于限制诸如糜烂性胃炎、反流性食管炎、肠炎和刺激性肠病等病症。其他一些富含单宁的水果包括石榴、柿子和葡萄。

人心果含有大量的抗氧化维生素,如维生素C(每100克水果的建议每日摄入量的24.5%)和维生素A。维生素A对视力至关重要。它也能保持粘膜和皮肤的健康。食用富含维生素A的天然水果可以预防肺癌和口腔癌。因此,食用含维生素C的食物有助于身体抵抗传染源,清除人体有害的自由基。

新鲜成熟的人心果是钾、铜、铁等矿物质和叶酸、烟酸、泛酸等维生素的良好来源。这些化合物是最佳健康的必要条件,因为它们作为酶的辅助因子参与体内的各种代谢过程。

人心果怎么吃?人心果的功效与作用

世界上有许多种人心果,如:

♦红糖品种-果实中到小,2到2-1/2英寸长,近圆形。皮肤是浅棕色的。果肉淡棕色,芳香,多汁,非常甜和乳脂,质地稍粒状。质量上乘。

♦多产品种-果实圆锥形,2-1/2到3-1/2英寸长和宽。皮肤粗糙,棕色,成熟时变得几乎光滑。果肉淡粉红色,微香,质地光滑,味甘,品质好。这棵树成熟早、始终如一地结实。

♦黄褐色-果实大,圆形,直径和长度为3-5英寸。皮肤是粗糙的棕色和灰色斑块。果肉略带粉红色,微香,质地有点颗粒状。味道丰富而甜美。

♦蒂卡尔(Tikal)-一个新的品种,具有优良的风味。椭圆形,浅棕色,小于多产品种。很早就熟了。

人心果怎么吃?人心果的功效与作用

选购和储存

人心果在市场四季都有。成熟的果实呈褐色,容易与茎分离,不漏乳。抓下水果皮可以确定果皮下的果皮是否绿色。

在商店里,买新鲜的无痕平滑的水果。一旦成熟,手指轻轻一压就会一个大坑。

将​成熟但未成熟的水果必须在室温下保存7到10天才能成熟。结实、成熟的人心果可以在家里的冰箱里保存好几天,如果设置在35°F,它们可以保存6周。

制备和烹饪方法

人心果怎么吃?人心果的功效与作用

在吃水果之前,先用冷水把沙渣洗干净。新鲜的人心果在变软时应该吃掉。把水果切成两半,然后用勺子舀果肉,扔掉种子。为了体验它的独特风味,应该不加任何添加剂。

以下是一些烹饪提示:

1、新鲜的人心果是水果沙拉的一个很好的补充。

2、人心果奶昔/冰沙是亚洲最受欢迎的饮料。

3、也可用于冰淇淋、果酱、蛋糕、馅饼等。

安全提示

乳胶和单宁高度集中在未加工的人心果果实中,因此口感苦涩。吃未熟的水果可能导致口腔溃疡,喉咙发痒,呼吸困难,尤其是儿童。

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