桑葚的功效与作用
2022-02-25 14:56 发布于新东方烹饪学校
桑葚（sāng shèn），又称为桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、桑泡儿，乌椹等。爽口多汁，酸甜的桑葚富含多种有益健康的黄酮类植物营养素。在植物学上，它们是桑科的桑树的果实，属于桑属。学名：Morus nigra. L。在西班牙语中，它们被称为moras。
有一百多种桑属植物。在分类学中，通常通过花蕾和叶子的颜色来鉴定物种，而不是通过浆果的颜色来鉴定。因此，桑树可以在同一株植物上展示不同颜色的浆果：黑色、紫色、红色、白色等。
其中三个物种因其经济重要性而被公认。
（1）、白桑原产于中国东部和中部。
（2）、红色或美国桑树（Morus rubra）原产于美国东部。
（3）、黑桑树原产于西亚。
桑葚是一种落叶乔木，原产于亚洲、非洲和美洲的温带和亚热带地区。从技术上讲，桑葚果实是一种小果实的集合体，围绕着中轴线同心排列，如黑莓或马齿苋一般。每果长2-5厘米。在大多数品种中，桑葚成熟时呈紫红色；然而，同一种浆果上可以有白色、红色、紫色或多种杂色。
桑葚的营养价值
类型热量碳水化合物蛋白质总脂肪胆固醇膳食纤维维生素叶酸烟酸吡哆醇核黄素Vitamin AVitamin CVitamin EVitamin K电解质钠钾矿物质钙铜铁镁硒锌植物营养素Carotene-ßCarotene-αLutein-zeaxanthin| 营养价值 | 日推荐量RDA |
|---|---|
| 43 Kcal | 2% |
| 9.80 g | 7.5% |
| 1.44 g | 2.5% |
| 0.39 g | 2% |
| 0 mg | 0% |
| 1.7 g | 4.5% |
| 6 µg | 1.5% |
| 0.620 mg | 4% |
| 0.050 mg | 4% |
| 0.101 mg | 8% |
| 25 IU | 1% |
| 36.4 mg | 61% |
| 0.87 mg | 6% |
| 7.8 µg | 6.5% |
| 10 mg | 0.75% |
| 194 mg | 4% |
| 39 mg | 4% |
| 60 µg | 6.5% |
| 1.85 mg | 23% |
| 18 mg | 4.5% |
| 0.6 µg | 1% |
| 0.12 mg | 1% |
| 9 µg | -- |
| 12 µg | -- |
| 136 µg | -- |
桑葚的功效与作用
美味的、肉质的、多汁的桑葚热量较少（每100克仅43卡路里）。它们由促进健康的植物营养成分组成，如多酚、色素、抗氧化剂、矿物质和维生素，这些都是最佳健康所必需的。
1、桑葚含有大量的酚类黄酮类植物化学物质，称为花青素。
科学研究表明，食用浆果对癌症、衰老和神经系统疾病、炎症、糖尿病和细菌感染有潜在的健康影响。
2、桑葚浆果含有白藜芦醇，另一种多酚类黄酮抗氧化剂。
白藜芦醇通过改变血管中的分子机制，降低血管紧张素（一种引起血管收缩、升高血压的系统性激素）的活性，但增强血管舒张激素一氧化氮的生成，从而降低其对损伤的易感性，从而防止中风风险。
3、桑葚是维生素C的极好来源（36.4mg/100，约占RDI的61%），这也是一种强大的天然抗氧化剂。
食用富含维生素C的食物有助于身体抵抗传染源、抗炎和清除有害自由基。
4、除了上述抗氧化剂外，浆果还含有少量的维生素A和维生素E。
食用桑葚可提供另一类促进健康的黄酮类多酚类抗氧化剂，如叶黄素、玉米黄质、ß-胡萝卜素和a-胡萝卜素，含量很少，但显著显著。总之，这些化合物有助于保护免受氧自由基和活性氧（ROS）的有害影响，ROS在衰老和各种疾病过程中发挥作用。
玉米黄质（Zeaxanthin）是一种重要的膳食类胡萝卜素，它选择性地集中在黄斑部，在黄斑部具有抗氧化功能，通过滤光作用保护视网膜免受有害紫外线的伤害。
5、桑葚是一种很好的铁来源
这是浆果中的一个罕见特征，含有1.85毫克/100克水果（约23%的RDI）。铁是红细胞内血红蛋白的一种成分，决定了血液的携氧能力。
6、它们也是钾、锰、镁等矿物的良好来源。
钾是细胞和体液的重要成分，有助于控制心率和血压。人体使用锰作为抗氧化酶，超氧化物歧化酶的共同因子。
7、富含B族复合维生素和维生素K，含有大量的维生素B-6、烟酸、核黄素和叶酸。
这些维生素起协同作用，帮助人体代谢碳水化合物、蛋白质和脂肪。
选择和储存
尤其是黑色的桑葚，比其他白色和红色的品种更美味可口。它们的旺季是5月到8月，而后两种类型则可以随时待到晚春。
在当地的商店，寻找肉质浆果的味道和沉重的手。避免碰伤，出血和凹陷的浆果。
桑葚容易很快就坏了。回到家后，将它们保存在一个未洗过的拉链袋中，并放在冰箱内保鲜2-3天。吃的时候，用冷水在容器（碗）里而不是自来水里洗浆果。这样，你就可以避免损坏桑葚。这种方法也能使浆果达到室温，提高其风味和口感。
准备和食用方法
清洁干净后，用软布轻轻地拍干。注意不要挤压桑葚，否则浆果会被弄破，弄脏布、手等。然后，用手指或小剪刀或削皮刀将其茎端剪掉。
桑葚可在厨房里找到独特的位置，无论是简单的桑椹派，还是更复杂的桑椹酒。无论是新鲜的还是干的，它们也在各种菜肴中受到追捧。
以下是一些烹饪提示：
1、新鲜的桑葚一般都是原样吃，不加任何调味料/添加剂。
2、它们和其他浆果沙拉搭配得很好。
3、它们可以是两餐之间的一个很好的零食。
4、桑椹在果酱、果冻、酸糖浆等中很受欢迎。
5、桑椹干可用于馅饼馅料、桑椹松饼、饼干、蛋糕等。
6、桑葚也用于冰淇淋、冰沙和酸奶，如草莓、覆盆子等。
