黑木耳（Auricularia polytricha）是一种可食用的野生蘑菇，有时被称为树耳、黑菜、木耳、云耳等，因为它的形状是黑色的，像耳朵一样。

虽然主要分布在中国，但它也在热带气候如太平洋岛屿，尼日利亚，夏威夷和印度蓬勃发展。它生长在野外的树干和倒下的原木上，但也可以栽培。

黑木耳以其果冻般的稠度和独特的咀嚼性而闻名，是一种流行的烹饪原料，广泛应用于各种亚洲菜肴中，木耳炒肉是最为常见的菜肴。同样，它在中医中也有数百年的历史。

这篇文章回顾了黑木耳的用途、营养和好处，以及您可能需要采取的任何预防措施。

黑木耳是怎么使用的？

黑木耳通常以干的形式出售。在你吃之前，它需要在温水中至少1个小时。

浸泡时，蘑菇会膨胀3-4倍。烹饪时要记住这一点，因为少量的食物会有很大的帮助。

虽然黑木耳有好几个名字，但从技术上讲，它不同于木耳菇（黑木耳属），它的植物学近亲。尽管如此，这些真菌具有相似的营养成分和烹饪用途，有时也可以互换使用。

黑木耳是马来西亚、中国和毛利美食中很受欢迎的配料。

它比木耳菇粗一点，经常用在汤里。因为它的味道相当中性，甚至加入了广东甜点。就像豆腐一样，它吸收了它所包含的菜肴的味道。

从19世纪开始，黑木耳就被用于中医，以缓解包括黄疸和喉咙痛在内的多种症状。

摘要

黑木耳的味道相当中性，可以有多种口味。它在亚洲很受欢迎，经常添加到汤里，而且在中医中也有很长时间的使用。

营养概况

四分之一杯（7克）干黑木耳提供：

♦卡路里：20

♦碳水化合物：5克

♦蛋白质：小于1克

♦脂肪：0克

♦纤维：5克

♦钠：2毫克

♦胆固醇：0克

如你所见，这种蘑菇脂肪和热量低，但纤维含量特别高。

同样的份量提供少量的钾、钙、磷、叶酸和镁。这些维生素和矿物质对心脏、大脑和骨骼健康至关重要。

摘要

黑木耳脂肪含量低，纤维含量高，富含多种必需的维生素和矿物质。

黑木耳的潜在益处

尽管黑木耳在中医药中有多种用途，但其科学研究仍处于起步阶段。

尽管如此，这种蘑菇以其潜在的免疫增强和抗菌特性而闻名。

只要记住人类的研究是有限的，还需要进一步的研究。

1、强力抗氧化剂

包括黑木耳在内的蘑菇一般都含有高抗氧化剂。

这些有益的植物化合物有助于抵抗体内氧化应激，这与炎症和一系列疾病有关。

更重要的是，蘑菇通常含有强大的多酚抗氧化剂。饮食中多酚类物质含量高与癌症和慢性疾病（包括心脏病）的风险较低有关。

2、可能促进肠道和免疫健康

与其他各种蘑菇类似，黑木耳具有益生元——主要以β-葡聚糖的形式存在。

益生元是一种纤维，可以为肠道微生物或肠道内的友好细菌提供营养。促进消化健康，保持肠道正常

有趣的是，肠道微生物群与免疫健康密切相关。益生元，比如黑木耳中的益生元，被认为可以增强你对不友好的病原体的免疫反应，否则可能会让你生病。

3、可以降低你的胆固醇

蘑菇中的多酚可能有助于降低低密度脂蛋白（坏的）胆固醇。

反过来，低密度脂蛋白胆固醇可以降低你患心脏病的风险。

一项在给予木耳蘑菇的兔子身上进行的研究发现，总胆固醇和低密度脂蛋白（坏）胆固醇都显著降低。

尽管如此，研究人员还不确定真菌究竟是如何发挥这种作用的，而且一项关于木耳的动物研究也不一定适用于食用黑木耳的人。

4、可能促进大脑健康

蘑菇被认为能保持健康的大脑功能。

一项试管研究表明木耳蘑菇和其他真菌抑制β分泌酶的活性，β分泌酶是一种释放β淀粉样蛋白的酶。

这些蛋白质对大脑有毒，并与退化性疾病，如阿尔茨海默氏症有关。

虽然这些发现是有希望的，但人类的研究是必要的。

5、可以保护你的肝脏

黑木耳可以保护你的肝脏免受某些物质的伤害。

在一项大鼠研究中，水和黑木耳粉的溶液有助于逆转和保护肝脏免受过量服用对乙酰氨基酚（在美国通常被称为泰诺）所造成的损害。

研究人员将这种作用与蘑菇的抗氧化性能联系起来。

尽管如此，仍然缺乏相关研究。

摘要

黑木耳提供强大的抗氧化剂和肠道益生菌。它可能有助于降低胆固醇，保护你的肝脏和大脑，但还需要更多的研究。

注意事项

从商业供应商购买的黑木耳几乎没有副作用。

然而，由于大多数黑木耳是干的，所以在使用前一定要浸泡，因为它的密度和易碎性。

此外，应彻底煮熟，以杀灭细菌和清除残留物。研究表明，煮沸甚至可以增加其抗氧化活性。

然而，考虑到误认或污染的风险，一般不建议采食黑木耳。野生真菌不仅吸收环境中的污染物，而且吃错蘑菇可能有毒甚至致命。

相反，你应该在当地的专卖店或网上寻找这种独特的蘑菇。

摘要

虽然黑木耳与副作用无关，但你应该在食用前将其浸泡并彻底煮熟，以消除潜在的有害细菌。最好买干的产品，而不是野外找到的。

结论

黑木耳是一种食用菌，是中国菜中很受欢迎的配料。

它通常以各种名称出售，如云耳或树耳菌类。食用前应充分浸泡并煮熟。

新的研究表明黑木耳有很多好处，如保护肝脏，降低胆固醇，促进肠道健康。它也富含纤维和抗氧化剂。

虽然这种真菌也被用于中药，但还需要更多的研究来评估其效果。