紫山药（Dioscorea alata，Purple Yam）是山药的一个种，通常还被称为水山药、紫人参、薯蓣和长芋等等，属薯蓣科。

这种块根蔬菜起源于东南亚，常与芋头混淆。是菲律宾的一种本土主食，现在在全世界种植和烹饪享用。

紫色山药有灰褐色的皮和紫色的肉，烹调后质地变得像土豆一样柔软。

它们有甜的，坚果的味道，用于各种各样的菜肴，从甜到香，丰富多彩。

更重要的是，它们富含维生素、矿物质和抗氧化剂，所有这些都有益于你的健康。

这里有紫色山药7个令人惊讶的健康好处。

1。营养丰富

紫色山药是一种淀粉根蔬菜，富含碳水化合物、钾和维生素C。

一杯（100克）煮熟的紫山药提供以下：

♦卡路里：140

♦碳水化合物：27克

♦蛋白质：1克

♦脂肪：0.1克

♦纤维：4克

♦钠：日值（DV）的0.83%

♦钾：DV的13.5%

♦钙：DV的2%

♦铁：DV的4%

♦维生素C：40%的DV

♦维生素A：DV的4%

此外，它们富含强大的植物化合物和抗氧化剂，包括花青素，这赋予它们鲜艳的色调。

研究表明，花青素有助于降低血压和炎症，预防癌症和2型糖尿病。

更重要的是，紫色山药富含维生素C，有助于保持细胞健康，促进铁的吸收，保护你的DNA免受损伤。

摘要

紫色山药是富含碳水化合物、钾、维生素C和植物营养素的淀粉根类蔬菜，对保持身体健康都很重要。

2。富含抗氧化剂

紫山药富含抗氧化剂，包括花青素和维生素C。

抗氧化剂有助于保护细胞免受有害分子（自由基）的伤害。

自由基损伤与许多慢性疾病有关，如癌症、心脏病、糖尿病和神经退行性疾病。

紫山药是维生素C的一个重要来源，它是你体内的一种有效抗氧化剂。

事实上，研究表明，消耗更多的维生素C可以增加你的抗氧化水平高达35%，防止氧化性细胞损伤。

紫山药中的花青素也是一种多酚抗氧化剂。

经常食用富含多酚的水果和蔬菜可以降低几种癌症的风险。

有希望的研究表明，紫色山药中的两种花青素-花青素和牡丹素-可能会降低某些类型癌症的生长，包括：

♦结肠癌。一项研究表明，在用膳食花青素治疗的动物中，肿瘤的发生率降低了45%，而另一项试管研究发现，它减缓了人类癌细胞的生长。

♦肺癌。一项试管研究发现芍药甙能减缓肺癌细胞的生长。

♦前列腺癌。另一项试管研究指出，花青素减少了人类前列腺癌细胞的数量。

也就是说，这些研究使用了大量的花青素和芍药苷。因此，你不太可能从吃整个紫色山药中获得同样的好处。

摘要

紫山药是花青素和维生素C的重要来源，它们都是强大的抗氧化剂。它们被证明可以防止细胞损伤和癌症。

3。可能有助于控制血糖

紫色山药中的黄酮类物质被证明有助于降低2型糖尿病患者的血糖。

由氧化应激引起的肥胖和炎症增加了胰岛素抵抗、血糖控制不佳和2型糖尿病的风险。

胰岛素抵抗是指你的细胞对胰岛素激素没有适当的反应，胰岛素激素负责维持你的血糖控制。

一个试管研究发现，富含黄酮类的紫山药提取物通过保护肝脏中的胰岛素产生细胞减少氧化应激和胰岛素抵抗。

此外，在20只大鼠身上进行的一项研究发现，给予它们更高剂量的紫山药提取物会降低食欲，促进体重减轻，并改善血糖控制。

最后，另一项研究报告说，紫色山药的补充降低了血糖水平升高的大鼠的血糖吸收率，从而改善了血糖控制。

这可能部分是由于紫山药的低血糖指数（GI）。GI的范围从0到100，是衡量糖在血液中吸收的速度。

紫色山药的GI值为24，这意味着碳水化合物被缓慢分解成糖，从而导致能量的稳定释放，而不是血糖飙升。

摘要

紫色山药中的类黄酮可能有助于促进2型糖尿病患者的血糖控制。此外，紫色山药有一个低血糖指数，这可以帮助防止血糖峰值。

4。可能有助于降低血压

高血压是心脏病和中风的主要危险因素。

紫色山药可能有降压作用。研究人员认为，这可能是由于其令人印象深刻的抗氧化剂含量。

一项试管研究发现，紫山药含有抗氧化剂，有助于降低血压，这种方法类似于常用的降压药物，称为血管紧张素转换酶抑制剂（ACE抑制剂）。

另一项试管研究表明，紫色山药中的抗氧化剂可以防止血管紧张素1转化为血管紧张素2，这是一种导致血压升高的化合物。

虽然这些结果是有希望的，但它们是在实验室中获得的。在得出食用紫色山药是否能降低血压的结论之前，还需要更多的人类研究。

摘要

实验室研究表明富含抗氧化剂的紫山药提取物具有令人印象深刻的降压作用。不过，还需要更多的人类研究。

5。可能改善哮喘症状

哮喘是一种慢性呼吸道炎症性疾病。

研究表明，高摄入的抗氧化剂如维生素A和C与哮喘风险降低有关。

一项对40项研究的回顾发现，成人哮喘的发生与维生素A摄入量低有关。事实上，哮喘患者的平均每日维生素A摄入量仅为推荐摄入量的50%。

此外，饮食中维生素C摄入量低的人哮喘的发病率增加了12%。

紫色山药是抗氧化剂和维生素A和C的良好来源，帮助你达到每日摄入这些维生素的水平。

摘要

抗氧化剂如维生素A和C在紫色山药可能有助于降低哮喘的风险和症状。

6。促进肠道健康

紫色山药可能有助于改善你的肠道健康。

它们富含复杂的碳水化合物，是一种很好的抗消化淀粉的来源。

一项试管研究表明，紫色山药中的抗性淀粉增加了模拟大肠环境中双歧杆菌（一种有益肠道细菌）的数量。

这些细菌对你的肠道健康起着至关重要的作用，帮助分解复杂的碳水化合物和纤维。

它们甚至有助于降低患某些疾病的风险，如结直肠癌、炎症性肠病（IBD）和肠易激综合征（IBS）。它们还能产生健康的脂肪酸和B族维生素。

此外，一项在小鼠身上的研究发现，紫色山药具有抗炎作用，并减少结肠炎症状（36个可信来源）。

然而，还需要更多的研究来了解食用整个紫色山药是否对结肠炎患者有抗炎作用。

摘要

山药中的抗性淀粉有助于增加双歧杆菌的生长，双歧杆菌是一种健康的细菌，在维持肠道健康方面起着至关重要的作用。

7。烹饪用途多样

紫色山药有广泛的烹饪用途。

这些多才多艺的块茎可以煮熟、捣碎、油炸或烘烤。它们通常用于各种菜肴中，代替其他淀粉类蔬菜，包括：

♦炖肉

♦做汤

♦炒薯条

在菲律宾，紫色的山药被制成一种叫做Ube的面粉，用于许多甜点。

此外，Ube可以加工成粉末，可以用来制造颜色鲜艳的食物，包括大米、糖果、蛋糕、甜点和果酱。

摘要

紫色山药可以转变成各种形式，使之成为世界上用途最广的蔬菜之一。

紫山药与芋头的区别

芋头（Colocasia esculenta）是原产于东南亚的一种根茎类蔬菜。

它常被称为热带的马铃薯，颜色从白色到灰色再到薰衣草色，有一种温和的甜味。

紫色山药和芋头根看起来很相似，因此两者混淆了。尽管如此，当剥去皮后，是不同的颜色。

芋头是生长在热带的芋头植物，并不是近600种类型的山药之一。

摘要

芋头根是从芋头植物中长出来的，不像紫色的山药，它们不是山药的一种。

总结

紫色山药是一种非常有营养的淀粉根蔬菜。

它们强大的抗氧化剂有助于降低血压和血糖水平。

它们味道鲜美，颜色鲜艳，用途广泛，是一种令人兴奋的配料，可用于各种甜食和美味菜肴。