豆芽菜（芽苗菜）有可能为你的日常饮食提供重要的营养成分。种子发芽的过程会导致它们的维生素含量在很短的时间内急剧增加。有些豆芽菜的维生素B含量比种子高出30%，维生素C含量高出60%。在菜场购买芽苗菜是将芽苗菜添加到菜单中的最简单方法，但在家种植芽苗菜只需要一个罐子、粗棉布、水和橡皮筋。

豆芽

豆芽是最容易生长的，也是常见的。当你想在饮食中添加豆芽时，有很多选择，包括绿豆、鹰嘴豆和红豆。根据新东方烹饪的说法，大多数豆芽在食用前都需要或建议烫一下。根据具体的种类，豆芽含有丰富的叶酸、蛋白质、维生素C、维生素B和铁。

紫花苜蓿芽

苜蓿芽最好生吃，比如在三明治里，以保持其松脆的质地。不建议烹饪苜蓿芽。当你在家里种的时候，把它们放在罐子里保存四天，不要浸泡。紫花苜蓿芽富含烟酸、钙、纤维和维生素C、核黄素等多种维生素。苜蓿芽还提供锌和镁等必需矿物质。

扁豆芽

据介绍，扁豆芽是维生素C的很好来源。当你自己培育扁豆芽时，让它们每天浸泡10个小时，持续4天。一定要每天冲洗两次豆芽。只有整棵完整扁豆才可以发芽，因为分裂扁豆不会发芽。除了维生素C外，扁豆芽还富含硫胺、铜和铁，尤其富含叶酸和锰。

发芽谷物

发芽的谷物，如糙米和荞麦，可以添加到面包中，以提供松脆的质地。发芽谷物的制备可以通过在第一次发酵之后，但在成型面包之前，立即将它们揉成面团来完成。根据wholegrainsuconcil.org网站，发芽谷物有潜在的健康益处，包括降低心血管疾病的风险，对抗糖尿病的影响，减少抑郁和降低血压。

健康问题

请记住，芽苗菜可能是大肠杆菌和沙门氏菌的储藏库。美疾病控制和预防中心已经发布了关于与不洁芽苗菜有关的传染病的警告，其中包括与绿豆、苜蓿、水芹和三叶草有关的暴发。因为即使仔细地清洗你的芽苗菜也不能保证没有细菌，所以建议把它们冷藏以减缓细菌的生长，并购买新鲜的芽苗菜，芽苗菜上还留有芽。