葫芦巴籽是草药胡芦巴的微小、苦味、双子叶种子。轻轻地烤，他们表现出强烈的芳香和辛辣的味道。传统上，葫芦巴被发现用于治疗消化问题和改善母乳分泌的哺乳。

在植物学上，胡芦巴是豆科的一种一年生小草本植物，属胡芦巴属。学名：胡芦巴。胡芦巴的一些常见名称包括云香草、香草、苦草、苦豆、苦朵菜、香苜蓿、香豆子、希腊干草、芦叶种子、鸟足植物、希腊三叶草等。其种子是调味料和中药；不仅是一种蔬菜，也是一种药材。 原产地中海地区，中国在四川、河南、甘肃、安徽等省也有栽培。

胡芦巴原产于印度次大陆的喜马拉雅山下平原，如今，胡芦巴已广泛种植在欧洲南部和地中海、中东和北非地区。

胡芦巴可长到大约1-2英尺高，有浅绿色的三叶叶子和白色的花。它长着细长的黄棕色豆荚，含有大约10-20粒金黄色的种子。它的种子很小，很硬，像一块块多面的小石子。生种子有枫树的味道和苦味；但是，当它们在低火下轻轻烘烤时，它们的味道会变得更容易接受。

葫芦巴籽的健康功效

葫芦巴籽富含矿物质、维生素和植物营养素。100克种子含有323卡路里。

种子含有大量的可溶性膳食纤维。将它们浸泡在水里会软化它们的外层，使其变粘。100克种子提供24.6克或65%以上的膳食纤维。

非淀粉多糖（NSP）是葫芦巴籽中纤维含量的重要组成部分。一些主要的NSP包括皂甙、半纤维素、粘液、单宁和果胶。这些化合物通过抑制胆汁盐在结肠中的再吸收，有助于降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇水平。它们还与食物中的毒素结合，有助于保护结肠粘膜免受癌症的侵袭。

非淀粉多糖（NSPs）增加了食物的体积，加快了排便速度。总之，NSPs有助于顺利消化和帮助缓解便秘的疾病。

已证实葫芦巴籽中的4-羟基异亮氨酸对胰岛素分泌有促进作用。此外，纤维可以减缓肠道葡萄糖吸收的速度，从而有助于更好地调节血糖水平。因此，葫芦巴籽是糖尿病饮食中推荐的食物成分之一。

种子中含有多种植物化学成分，如胆碱、胡芦巴碱薯蓣皂苷元、山药甙元、皂甙元、虎杖甙元和新虎杖甙元。这些化合物加在一起，构成了胡芦巴的药用特性。

这种珍贵的香料是铜、钾、钙、铁、硒、锌、锰和镁等矿物质的极好来源。钾是细胞和体液的重要组成部分，通过对抗钠的作用帮助控制心率和血压。铁是红细胞产生的必需元素，也是细胞色素氧化酶的共同因子。

它还富含许多重要的维生素，这些维生素是最佳健康所必需的营养素，包括硫胺素、吡哆醇（维生素B6）、叶酸、核黄素、烟酸、维生素A和维生素C。

葫芦巴籽的营养价值

每100克的营养价值（来源：美国农业部国家营养数据库）：

葫芦巴籽的药用价值，可催乳

它的种子在许多传统药物中被用作泻药、消化药，以及治疗咳嗽和支气管炎的药物。

如果经常使用，胡芦巴籽可以帮助控制糖尿病患者的胆固醇、甘油三酯和高血糖水平。

将葫芦巴籽加入谷类和小麦粉（面包）中或制成稀粥，给哺乳期的母亲食用，可增加母乳产量。是个催乳的利器。

选择和储存

葫芦巴籽一年四季都可以在香料店买到。人们可以在这些仓库中找到不同形式的种子，如整粒种子、粉状或真空包装的糊状。

从正宗品牌中选择全种子。种子应色泽金黄，坚硬，散发出淡淡的枫香。避免旧库存，因为它们可能会感染真菌霉菌和失去风味。

将整粒种子存放在密封的玻璃容器中，并放置在阴凉、黑暗的地方，在那里可以保鲜几个月。不过，粉状或糊状的胡芦巴应保存在密封的包装袋中，并放在冰箱内。

烹饪用途

传统上，胡芦巴种子被广泛应用于各种烹饪食谱中，尤其是在香料混合物中。在中东、印度、地中海和中亚的许多地区，种子可以是整粒种子、发芽种子、粉末、沙司或糊状物，用于各种美味的菜肴中。

种子具有强烈的香味和苦味，应少量添加到食物中。在低火下干炸以使其味道醇香。

以下是一些烹饪提示：

♦胡芦巴籽是印度咖喱和马沙拉粉的主要成分之一。

♦少量发芽的种子可加入蔬菜和小扁豆中。

♦胡芦巴绿叶菜，无论是新鲜的还是干的，是印度、巴基斯坦和波斯最著名的绿叶菜之一，与菠菜、土豆、胡萝卜等一起烹调。

♦胡芦巴种子发芽后，用于沙拉、酱、蘸料、馅料等。

安全贴士

孕妇过量摄入胡芦巴籽会造成早产风险。