食用油脂按照来源，可分为植物油脂和动物油脂、再制食用油脂三大类。其中植物油主要来源于植物的种子及某些谷粒的胚芽和麸糠中，是我们较常食用的烹饪用油之一。植物油有下面这些常见食用油。

1、花生油

花生油是从花生仁中制取的食用油脂。在夏季为透明的液体，在冬季则为黄色半固体，属于半干性油脂。我国主要产区在东北、华北等地。

按加工方法和精练程度的不同，花生油可分为毛花生油、过滤花生油和精致花生油三种。

毛花生油呈深黄色，含有较多的水分和杂质，浑浊不清，但可食用；过滤花生油较为澄清，但不易保管；精练花生油透明度较高，所含水分和杂质较少，因经炼制除去了游离酸，不易酸败，是良好的食用油。另外，用冷压法提取的花生油颜色浅黄，气味和滋味均好；用热压法提取的花生油则是浅橙黄色，有炒花生的气味。

花生油的脂肪酸构成较好，易于人体消化吸收，还含有麦胚酚、酸脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。

2、豆油

豆油是从大豆种子中制取的食用油脂。我国主产于东北地区。

按照加工方法的不同，豆油有冷压豆油和热压豆油两种。冷压豆油的色泽较浅，生豆味淡；热压豆油由于原料经过高温处理，出油率高，但是色泽较深，并带有较浓的生豆气味。

按加工程度的不同，豆油可分为粗豆油、过滤豆油和精致豆油三种。粗豆油为黄褐色；精致豆油大都为淡黄色，粘性较大，在空气中久放后，豆油油面会形成一层薄膜。

豆油的脂肪酸构成较好，并含有丰富的亚油酸和较多的VE、VD，所以营养价值较高，是品质较的食用油脂之一。但豆油有特殊的豆腥味，且加热时会产生较多的泡沫，所以，在烹调时应加以注意。

3、菜籽油

菜籽油又称菜油，是从油菜籽中制取的食用油脂。主产于长江流域和西南各省，是我国主要的食用油脂，产量居世界首位。

普通的菜籽油呈深黄色，含有油6菜籽特有的芥酸气味，且有涩味。粗制菜籽油呈黑褐色，精制的则为金黄色。

人体对于菜籽油吸收率较高。但比起其他植物油，菜籽油中的亚油酸含量比较低，而且还含有大量对心血管不利的芥酸和芥子甙。

由于菜籽油色黄，常用于深色或带色菜肴的制作；在常温下菜籽油为液态，适合做凉菜调味油或作为辣椒油、咖喱油等的加工用油。此外，还是制作色拉油、人造奶油等的原料油

4、棉籽油

棉籽油是从棉花籽中制取的食用油脂。为我国主要的食用油脂之一。

按照加工方法的不同，棉籽油可分为毛棉籽油、过滤棉籽油、半精炼棉籽油和精炼棉籽油四种。

毛棉籽油呈黑红色，含有毒性成分棉酚，故不能食用；过滤棉籽油可供食用，但需在高温下使棉酚分解；半精炼棉籽油是将棉籽油加碱炼制后再经过滤而成，可供食用；如将半精炼棉籽油再次过滤，即成为色泽浅淡的精炼棉籽油，食用品质较。

由于棉籽油风味佳、稳定性高、融合性好，因此除用于烹调外，还是加工色拉油、蛋黄酱、起酥油的理想原料。

5、米糠油

米糠油是从加工大米的副产品米糠中制取的食用油脂。为新型的食用油。米糠油不饱和脂肪酸如油酸、亚油酸含量高，熔点低，并含有谷维素、α一生育酚，因此，属于营养和保健油脂。目前，虽未被普遍食用，但山于它的营养价值较高及生产原料丰富，己为人们所重视。

6、橄榄油

橄榄油是由橄榄果中制取的食用油脂，为世界上较古老和较重要的油脂。目前，全世界橄榄油的产地集中在西班牙、意大利、希腊等国家，是地中海沿岸国家使用较为广泛的油脂。

橄榄油富含不饱和脂肪酸，口感丰富，且含有浓郁的橄榄果的香味。优质的橄榄油外观为浅淡黄色，粘度小，低温下仍然澄清透明，为优质的烹调用油和凉拌用油。在西式沙拉酱的调制中，橄榄油为常用的原料。但由于口味和产量的原因，我国的消费量不大。

食用植物油脂除以上几种外，还有玉米油、小麦胚芽油、椰子油、葵花籽油、棕榈油、茶籽油等。