葵花籽油是通过压榨向日葵的种子制成的。

它常被认为是一种健康的油，因为它含有不饱和脂肪，可能有益于心脏健康。

然而，葵花籽油的任何潜在益处都取决于其类型和营养成分。更重要的是，使用太多的葵花油可能会损害你的健康。

本文着重介绍不同类型的葵花籽油，它们的潜在好处和缺点，以及它们与其他常见食用油的比较。

不同类型的葵花籽油

一般有四种葵花籽油，它们都是由向日葵种子制成的，这些种子被培育出来产生不同的脂肪酸成分。

其中包括高亚油酸（68%亚油酸）、中油酸（NuSun，65%油酸）、高油酸（82%油酸）和高硬脂/高油酸（Nutrisun，72%油酸，18%硬脂酸）。

顾名思义，有些葵花籽油的亚油酸或油酸含量较高。

亚油酸，俗称ω-6，是一种多不饱和脂肪酸，其碳链中有两个双键。同时，油酸或ω-9是一种单不饱和脂肪酸，具有一个双键。这些特性使它们在室温下呈液态。

亚油酸和油酸都是身体的能量来源，有助于细胞和组织的力量。

然而，它们在烹饪过程中对热量的反应不同，因此可能对你的健康产生不同的影响。

高硬脂/高油酸葵花籽油（Nutrisun）还含有硬脂酸，这是一种饱和脂肪酸，在室温下是固态的，有不同的烹饪用途。

这种葵花籽油不适合家庭烹饪，而是可以用于包装食品、冰淇淋、巧克力和工业油炸。

摘要

一般有四种葵花籽油，它们的亚油酸和油酸含量都不同。

不同葵花籽油的营养成分

所有葵花籽油都是100%脂肪，含有维生素E，一种脂溶性营养素，保护细胞免受与年龄有关的损害。

葵花籽油不含蛋白质、碳水化合物、胆固醇或钠。

下表总结了在家庭烹饪中使用的三种葵花籽油中，1汤匙（15毫升）的脂肪酸组成的主要差异

摘要

油酸含量较高的葵花籽油单不饱和脂肪含量较高，多不饱和脂肪含量较低。

可能的好处

葵花籽油的所有功效都与高油酸品种有关，特别是那些含有80%或更多油酸的品种。

一些研究表明，富含油酸等单不饱和脂肪酸的饮食可能有助于降低高胆固醇水平，从而降低患心脏病的风险。

一项针对15名健康成年人的研究发现，与那些饮食中含有相似量饱和脂肪的人相比，那些连续10周食用富含高油酸葵花籽油的饮食的人，血液中的低密度脂蛋白（坏）胆固醇和甘油三酯水平显著降低。

另一项针对24名高血脂人群的研究发现，与不含葵花油的饮食相比，食用含高油酸葵花油的饮食8周会导致高密度脂蛋白（好的）胆固醇显著增加。

其他研究也表明了类似的结果，这使得美国食品和药物管理局（FDA）批准了高油酸葵花籽油和含有类似脂肪酸成分的产品的合格健康声明。

这使得高油酸的葵花籽油可以被标记为一种食品，当代替饱和脂肪使用时，可能有助于降低患心脏病的风险。

尽管如此，支持葵花籽油可能对心脏健康有益的证据仍然没有定论，有必要进行更多的研究。

摘要

一些研究表明，食用高油酸的葵花籽油，特别是代替饱和脂肪，可能有助于降低低密度脂蛋白（坏）胆固醇和高密度脂蛋白（好）胆固醇，从而降低患心脏病的风险。

负面影响

尽管有一些证据表明葵花籽油对健康有益，但人们担心它可能与负面的健康结果有关。

♦高ω-6含量

不高油酸的葵花籽油含有更多的亚油酸，也被称为ω-6。

中油酸（NuSun）葵花籽油是美国最常用的品种之一，含有15-35%的亚油酸。

尽管ω-6是人类从饮食中获得的一种必需脂肪酸，但也有人担心摄入过多会导致体内炎症和相关健康问题。

这是因为亚油酸转化为花生四烯酸，可以产生炎症化合物。

从植物油中摄取过多的亚油酸，再加上消炎欧米伽-3脂肪酸的摄入量减少（这是美国饮食中常见的一种不平衡现象），可能会对健康产生负面影响。

尤其是，动物研究表明，体内由ω-6产生的花生四烯酸可能会增加促进体重增加和肥胖的炎症标志物和信号化合物。

♦氧化和醛

葵花籽油的另一个不利方面是，在反复加热到180°F（82°C）的温度时，如在油炸应用中，葵花籽油会释放出潜在的有毒化合物。

葵花籽油通常用于高温烹饪，因为它的烟点很高，也就是它开始冒烟和分解的温度。

然而，研究表明，高烟点并不符合油在热下的稳定性。

一项研究发现，在三种油炸技术中，相比其他植物油，葵花籽油释放出的醛类物质最多。

醛是一种有毒的化合物，能破坏DNA和细胞，从而导致心脏病和阿尔茨海默氏症。

葵花籽油受热时间越长，释放出的醛类就越多。因此，温和、低热的烹调方法如炒制葵花油可能是一种更安全的使用方法。

此外，在不同类型中，高油酸葵花籽油在高温油炸和烹饪中使用时可能是最稳定的品种。

摘要

不高油酸的葵花籽油含有更多的欧米茄-6，这可能会损害你的健康。研究还表明，与其他油相比，葵花籽油长时间暴露在高温下会释放出高浓度的有毒醛烟。

葵花籽油与普通食用油

根据现有的研究，食用少量高油酸葵花籽油可能对心脏健康产生边际效益。

高亚油酸或中油酸（NuSun）葵花籽油可能没有相同的好处，也可能在高温油炸过程中产生危险化合物。

另一方面，橄榄油和鳄梨油也富含单不饱和油酸，但加热时毒性较小。

此外，与高亚油酸葵花籽油相比，多不饱和脂肪酸含量低的油，如高油酸葵花籽油、菜籽油和棕榈油，在烹饪过程中更稳定。

因此，虽然葵花油可能是好的少量，其他几种油可能提供更大的好处和表现更好，在更高的热量烹饪。

摘要

其他常见的油，如橄榄油、鳄梨油、棕榈油和菜籽油，在烹调过程中可能比高亚油酸葵花籽油更稳定。

总结

高油酸葵花籽油被认为对心脏健康有一些好处。

然而，葵花籽油在加热到更高温度时会释放出有毒化合物。有些品种的ω-6含量也很高，过量食用可能导致体内炎症。

总的来说，在低热环境下使用葵花籽油可能是不错的。鳄梨和橄榄油也可能是不错的选择，在烹饪过程中可能更稳定。

最终，在不同的应用中使用不同的油脂可能会使你的整体饮食中的脂肪类型得到更好的平衡。