辫子面包的做法和编法

2022-03-17 15:58 发布于新东方烹饪学校

辫子面包怎么做?辫子面包的得名源于其外形,如同一根大姑娘辫子。 辫子面包历史悠久,据说 早在古希腊,罗马就开始制作这种面包。辫子面包在瑞士、德国、奥地利、北欧及俄罗斯等国广为流传。编法确实像编制辫子。下面看看辫子面包的做法:

辫子面包的做法和编法

配方:

高筋粉80%,低筋粉20%,糖15%,奶油6%,盐1%,鲜酵母3%,改良剂0.5%,蛋10%,水50%。

工艺流程:

搅拌一发酵一分割一整形一烘烤冷却

辫子面包的做法和编法

制法:

(1)面团调制:温度26℃,面筋充分扩展。

(2)分割、搓圆:大小根据要做的产品来定,一般可分为20克一只,搓圆后静置一下。

(3)整形:每块面团搓成长条形,根据要做的面包的辫子数量将几条面条拼合来整形。

(4)饧发:35℃,湿度85%。

(5)烘烤:待面团发到2一3倍量时,用面火200℃、底火180℃烘烤,冷却后即成。

辫子面包的做法和编法

到此辫子面包出炉,香味扑鼻。

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