几乎每个面包师都经历过这种尴尬，你花了好几个小时看食谱，买杂货，烤蛋糕，却发现最终的结果像沙漠一样干燥。一些食谱肯定会比其他食谱更干燥，但有一些普遍的秘诀，使你的蛋糕，能保持湿润。

测量

烤蛋糕需要科学；如果你用太多或太少的一种成分，整个最终的结果是毁灭性的。蛋糕烤干了的一个主要原因是面粉用量过多。小心地测量面粉，用小刀把量杯的顶部弄平，这样你就不会意外地添加超过配方要求的面粉了。液体太少也会导致干燥。不要试图用比食谱要求的更少的油来减少卡路里或脂肪含量；相反，试着用苹果酱代替油，这样可以保持蛋糕的湿润，减少脂肪含量。蛋清也可以使蛋糕变干，所以试着用比食谱要求的少一点的蛋清。

搅拌和浇注

一旦你把所有的原料都准备好，就要小心地混合它们。把面粉加到碗里后，搅拌或拍打配料，直到所有的东西都混合在一起。当面粉和液体混合时，它会形成一种叫做面筋的物质。你拍打得越多，面筋的形式就越多，面筋过多会让你的蛋糕变硬变干。把蛋糕在平底锅适当地填满是很重要的；用太大的平底锅意味着你要烤太久时间的蛋糕。把每个蛋糕平底锅放满一半到四分之三；如果你没有足够的面糊，你需要用小一点的平底锅。

烘烤

如果你发现你烤的东西经常烧焦或干燥，买一个烤箱温度计。用一个独立的温度计测试烤箱的温度可能会发现你的烤箱比温度控制显示的要热，从而导致你的蛋糕烤过了。一旦你把烤箱预热到正确的温度，就把蛋糕放进去，把计时器设置为比食谱规定的时间少10分钟。当时间到达后，用牙签或刀尖插入蛋糕中心。如果蛋糕是干净的，就把它拿出来；如果刀上有面糊，就把蛋糕放回烤箱，每两分钟重新测试一次。

储存

即使是烤得很好的蛋糕，如果储存不当，也会在数小时内开始变干。把糖霜看作是一种防止干燥的密封剂。让蛋糕层完全冷却是很重要的，但是一旦它们冷却了就要尽快冷冻。买一个有密封盖的蛋糕盘。一旦你切开蛋糕，暴露在外的蛋糕就会开始变干。在切割边缘涂上糖霜或用塑料薄膜压住。当你切开一块又湿又好吃的蛋糕时，要把剩余的蛋糕密封起来。