璧山区龙大江获重庆首位“首届中国烹饪金匠”称号

2022-02-25 14:51 发布于新东方烹饪学校

近日,璧山非物质文化遗产传人,烹饪大师龙大江荣获由中国饭店协会评选的“首届中国烹饪金匠”称号,成为重庆首位获此殊荣的烹饪师。

璧山区龙大江获重庆首位“首届中国烹饪金匠”称号

据了解,龙大江是璧山来凤鱼制作工艺第11代传承人,多年来他刻苦钻研来凤鱼工艺,尽心履职助推来凤鱼申报市级非物质文化遗产保护项目成功,并大力推广来凤鱼制作工艺,免费为慕名前来就业的人员提供技艺培训,目前他创立的大江龙餐饮文化有限公司,拥有大刀烧白、龙氏香草兔、古驿来凤鱼、丁家兔等多道中国名菜。

“你们知道吗?在烹饪鱼的时候,一定要将牙龈附近的黄色部位去掉,否则做出来的鱼容易产生苦味。腌制鱼肉,10分钟左右为宜,白酒少放,为了提味可以加一点麦芽糖……”这是麻辣鱼制作专题培训,非物质文化遗产传人龙大江,一边烹饪麻辣鱼,一边给广大学员认真地讲解相关技巧。遇到学员提问时,龙大江不但一一解答,而且通过手把手的方式进行教学。

璧山区龙大江获重庆首位“首届中国烹饪金匠”称号

在此次评选中,全国“首届中国烹饪金匠”称号获得者共20名,其中,龙大江榜上有名,成为重庆首位获得此称号的烹饪师。

“今后,要把我们璧山的传统烹饪技艺传承下去,让更多人了解璧山美食、品味璧山饮食文化,为璧山餐饮文化的发展做出更大贡献。”龙大江说。

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