贝类含有丰富的蛋白质好各类营养素，是我们非常喜欢的一种鲜美菜肴，贝类的出肉加工一般有下面几种。

l、海螺的出肉加工

将海螺壳砸破，取出肉，摘出螺黄，取下厣，加食盐、醋搓去海螺头的粘液，洗净黑膜，用此法出肉，肉色洁白，但出肉率底，适用于爆，汆法等烹调方法制作菜肴。另一种方法是将海螺洗净后，放入冷水锅内煮至螺肉离壳，用竹签将螺肉连黄挑出洗净。用此法出肉，螺肉色泽较差，但出肉率较高，适用于红烧等烹调方法制作菜肴。

2、鲜鮑鱼的出肉加工

鲜鲍鱼为名贵海鲜，生净鲍鱼肉口味异常鲜美，可以批成片生吃，也可以烹制成热菜。鲜鲍鱼的出肉较为简单，用薄利刀刃紧贴壳里层，将肉与壳分离，去鱼肠洗净即可。

3、赤贝，鲜带子等贝壳类的出肉加工

赤贝，鲜带子等通常由两面壳闭合肌构成，肉柱较发达。一般以生出为多。方法是用较薄小的刀插入贝中，紧贴贝壳割断肉柱及其他韧带部位，取下后去肠腔洗净即可。

4、牡蛎的出肉加工

牡蛎肉鲜嫩，味美，有生出和熟出两种方法。生出是用一种专用工具，将牡蛎的一面壳掀掉，将肉取下，然后去净残壳。熟出是将牡蛎带壳洗净，放入冷水中煮熟，将肉取下。熟出肉中无残壳，干净，但不及生出的鲜美。