婆罗门参的功效与作用

2022-02-13 15:34 发布于新东方烹饪学校

蒜叶婆罗门参(Salsify),又称蔬菜牡蛎,是一种产于地中海的咸水贝类风味根茎蔬菜。婆罗门参((Salsify)和鸦葱(Scorzonera,黑婆罗门参)是菊科植物中有两种近缘的植物。这两种植物都是耐寒的多年生植物,原产于南欧,因其美味可食用的主根而被栽培。然而,在这两种植物中,黑牡蛎草(Scorzonera)比普通的或白色的婆罗门参更受欢迎,特别是在西班牙、意大利和比利时。山东等地从欧洲引进栽培。新疆地区有来自土耳其的同类植物栽培。

婆罗门参的功效与作用

两者的生长特性与其它芹菜科植物如胡萝卜、欧芹、芹菜等有相似之处。

黑白婆罗门参品种都是耐寒多年生植物,在寒冷的温带地区生长最好。它们的高度约为2-3英尺,如果让它们长得更高,在第二年就会开黄花和结豆荚。地下根长在地表以下约12至16英寸,具有厚的树皮状皮肤和粘性、白色、坚实的纹理肉。这种作物需要120天才能把根长好。一般来说,种子在夏天播种,冬天收获,秋天收获,春天收获。

黑牡蛎草,也被称为黑婆罗门参,以尖叶为特征。它在西班牙和比利时更为常见,因为它的长的、黑色的、直的、粗壮的地下主根。

常见的婆罗门参,也被称为浅色婆罗门参,具有长,线形的叶子。常见于俄罗斯、法国和意大利。

与防风植物一样,牡蛎植物也需要充分暴露在冬季霜冻中才能获得良好的作物产量。结霜有助于淀粉转化为主根中的糖,并有助于发展长、窄、坚实的主根。当根长到大约10到12英寸时,通常通过将整株植物连同根一起(连根拔起)收获,如胡萝卜。

婆罗门参的功效与作用

营养价值

100g婆罗门参含有:

种类热量碳水化合物蛋白质总脂肪胆固醇膳食纤维维生素叶酸烟酸泛酸吡哆醇核黄素硫铵Vitamin AVitamin C电解质钠钾矿物质钙铜铁镁锰磷硒锌
营养价值 日推荐量RDA
82 Kcal 4%
18.60 g 14%
3.30 g 6%
0.20 g 1%
0 mg 0%
3.3 g 9%
   
26 µg 6.5%
0.500 mg 3%
0.371 mg 7%
0.277 mg 2%
0.220 mg 18%
0.080 mg 7%
0 IU 0%
8 mg 13%
   
20 mg 1%
380 mg 8%
   
60 mg 6%
0.089 mg 9%
0.70 mg 9%
23 mg 6%
0.268 mg 12%
75 mg 11%
0.8 µg 1%
0.38 mg 3%

婆罗门参的功效与作用

婆罗门参的功效与作用

婆罗门参每100克含有82卡路里,几乎和甘薯一样。尽管如此,它的根富含多种有益健康的植物营养素、菊粉、维生素和矿物质。

它是可溶性和不溶性膳食纤维的优良来源之一。菊粉(不是胰岛素)是一种天然的可溶性惰性复合多糖,存在于婆罗门参根中。菊粉作为益生元,帮助吸收矿物质和调节血糖水平,控制肥胖和缓解便秘问题。

与其他芹菜科蔬菜一样,婆罗门参中也含有多种聚乙炔抗氧化剂,如镰刀菌素、镰刀菌素二醇、人参二醇和甲基镰刀菌素二醇。纽卡斯尔大学泰恩分校(University of Newcastle on Tyne)的科学家们进行的几项研究发现,这些化合物具有抗炎、抗真菌和抗癌的功能,可以预防结肠癌和急性淋巴细胞白血病(ALL)。

新鲜的根也富含维生素C;提供8毫克或13%的RDA。维生素C是一种强大的水溶性抗氧化剂,我们可以从天然来源获得。它帮助人体维持健康的结缔组织、牙齿和牙龈。它的抗氧化性有助于清除体内有害的自由基,从而预防疾病和癌症。

婆罗门参的功效与作用

此外,根富含多种B族复合维生素,如叶酸、维生素B-6(吡哆醇)、硫胺素和泛酸。

此外,它也有健康的矿物质水平,如铁,钙,铜,钾,锰和磷。钾是细胞和体液的重要组成部分,通过对抗钠的作用帮助控制心率和血压。

选择和储存

在我国,一些超市里偶尔能找到新鲜的婆罗门参。每个季节,许多热心的家庭园丁都会在自家后院种植新鲜农产品。如果你是其中之一,那么收获根是一个相当棘手的游戏,而不是种植婆罗门参本身。它们细长的主根容易折断和腐烂。在树根周围挖土,轻轻地把整个植物连根拔起。断根要早用,否则容易失去香味。

新鲜的婆罗门参根在冰箱里可以保存7-10天。农民们整个冬天都把根埋在土里,因为暴露在霜冻中会散发出香味。

在市场上,选择新鲜、坚实和直的婆罗门参根。避免软的,枯萎的,凹陷的,有节的,或损坏的根。

然而,准备好的和罐装的婆罗门参并不像新鲜沙司那样带有浓郁的牡蛎味。

婆罗门参的功效与作用

准备和烹饪方法

准备婆罗门参可能是乏味的,但值得探索。一般来说,在放在盘子里之前,应该把它的外皮去掉。用冷水轻轻擦洗。修剪末端。用削皮刀削皮,露出白色可食用的果肉。剥落导致粘性乳胶从其表面渗出,会弄脏手和衣服。你可能需要一副手套和一块软布来清洁去皮的根表面。将去皮的根放入酸开水(醋/柠檬汁)中冲洗,以防其变成棕色。在煮熟的根上剥皮更容易。

简单烹调;煮过头会使肉变得糊状。

婆罗门参的功效与作用

以下是一些烹饪提示:

♦准备好的、生的婆罗门参可以为沙拉、凉拌卷心菜和配料添加独特的甜味。

♦在一些传统的意大利菜肴中,黑婆罗门参是一种珍贵的佳肴。切片/切丁可以加入炖菜,汤或捣碎(泥),像防风一样。

♦准备好的根可以像芦笋一样烤、煮或蒸。

♦加入炖菜、汤、炒薯条中的肉片和肉块中,与家禽、鱼和肉一起食用。

♦它可以用在面包、馅饼、砂锅菜、蛋糕等各种风味菜肴中。

婆罗门参的功效与作用

安全提示

在食物中过量食用婆罗门参可能引起胃痛、腹胀、腹部不适和腹泻。菊糖还会引起一些敏感的人的过敏反应、皮肤瘙痒和发红。防风属植物及其部分可引起接触性皮炎、口腔过敏综合征等过敏反应。对这些主根有已知过敏史的人应该避免。

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