洋蓟是冬季最受欢迎的食用花蕾之一。又名菜蓟、朝鲜蓟、法国百合, 是菊科多年生草本植物。在希腊语中被称为“Ankinara”，它作为一种蔬菜的用途为古希腊人和罗马人所熟知，他们提倡它的药用和有益健康的品质。在植物学上，它属于蓟科（菊科），属为：Cynara。学名：刺菜蓟。

洋蓟长到1.5-2米高，长约0.5米的，呈拱形、深裂片、银绿色叶。它的花蕾被称为“球”，由紧密排列的三角形鳞片组成，鳞片围绕着中心的“旋涡”呈轮生状排列。如果不加处理，一朵美丽的浅粉色到紫色的花就会从这个球（花蕾）中出现。

每颗洋蓟的直径约为6-10厘米，重约150克。花蕾中心的模糊、未成熟的小花构成了它的“瓶颈”。这些小花在较老和较大的花中是不能食用的。芽的可食用部分主要由总苞（三角形鳞片）的肉质下部和被称为“心”的基部组成。

根据洋蓟的大小、颜色和脊椎生长和分类的几种洋蓟品种。

绿色，大尺寸，

绿色，中等大小，

紫色，大尺寸，

紫色，中等大小，

刺的变化。

洋蓟的营养价值

100克洋蓟含有：

洋蓟的9大功效与作用

1、洋蓟的热量和脂肪都很低；100克这种花蕾只含有47卡路里。尽管如此，它还是膳食纤维和抗氧化剂的最佳来源之一。每100g提供5.4g，约占RDA纤维的14%。膳食纤维有助于控制便秘状况，通过与肠道结合，降低不良或“低密度脂蛋白”胆固醇水平，并通过防止食物中的有毒化合物吸收而帮助降低结肠癌风险。

2、洋蓟含有苦味素、胞苷和倍半萜内酯。科学研究表明，这些化合物不仅能抑制胆固醇的合成，还能增加其在胆汁中的排泄量，从而有助于血液中总胆固醇水平的全面降低。

3、新鲜洋蓟是维生素、叶酸的极好来源；每100克提供约68微克（建议每日摄入量的17%）。叶酸是参与DNA合成的酶的共同因子。科学研究证明，在孕前和早孕期间，饮食中叶酸的充足水平可能有助于预防新生儿的神经管缺陷。

4、新鲜球部也含有适量的抗氧化维生素；维生素C（每100克提供约20%的推荐水平）。经常食用富含维生素C的食物，有助于人体对传染源产生抵抗力，清除体内有害的、促发炎的自由基。

5、它是维生素K的良好蔬菜来源之一；提供约12%的DRI。维生素K通过促进成骨活性在骨骼健康中起着至关重要的作用。饮食中充足的维生素K水平有助于限制大脑中的神经元损伤，因此在治疗阿尔茨海默病患者中具有重要作用。

6、它也是一种很好的抗氧化剂化合物，如水飞蓟素、咖啡酸和阿魏酸，有助于保护身体免受有害自由基的侵害。洋蓟（全球或法国）的总可测量抗氧化强度（ORAC）为6552μmol/Te／100克。

7、它还富含维生素B复合物，如烟酸、维生素B6（吡哆醇）、硫胺素和泛酸，它们是优化细胞代谢功能所必需的。

8、此外，洋蓟富含铜、钙、钾、铁、锰和磷等矿物质。钾是细胞和体液的重要组成部分，通过对抗钠的作用帮助控制心率和血压。锰是人体所用的抗氧化酶、超氧化物歧化酶的共同因子。生产红细胞所需的铜。铁有助于骨髓中红细胞的合成。

9、此外，它含有少量抗氧化剂类黄酮化合物，如胡萝卜素β、叶黄素和玉米黄质。

选择和储存

当它们的花蕾还不成熟时收割，在它们的花瓣开始开放之前采摘。新鲜的球状物可以随时在市场上所有的季节买到，虽然它们是在春天最好的。

在商店里，选择新鲜的洋蓟，它们的大小感觉很重，没有任何伤口或瘀伤。它的叶子应该紧凑（紧密地贴在一起），挤压时应该有深绿色和吱吱声。避免大型、过熟的球体，因为它们没有吸引力。

最适合在新鲜的时候使用。不过，如果放在冰箱的密封塑料袋中保存一周，它们也可以保存得很好。

烹饪前准备

洋蓟是全欧洲冬季流行的蔬菜。小洋蓟或婴儿洋蓟可以在没有去掉中心细毛时食用。

要准备更大的球体，先用冷水冲洗。修剪掉刺，离开底部约1英寸。去掉鳞片的下层，因为它们不含任何果肉。用剪刀剪去长满刺的鳞片。用一把削皮刀把它的顶端削去一英寸。用指尖把鳞片展开，然后刮掉中央的细毛。把柠檬片抹在切好的部分上，以防它变成棕色（变色）。然后，把球茎在水中倒转煮，加入一些盐和柠檬汁，直到变软。

吃洋蓟时，一次摘下一片叶子，蘸上你最喜欢的沙司，用牙齿刮拉肉质的底部。事实上，鳞片的中心和基部，靠近其与心脏的连接，有许多可食用的肉。

一定要提供一个盘子来堆放废弃的叶子，并提供一条软毛巾来为客人洗手！

以下是一些烹饪提示：

♦洋蓟可以与蔬菜、豆类、肉类混合食用，也可以与海鲜一起吃。

♦一般来说，洋蓟通过油炸、煎或烧烤来烹调的。“心”是洋蓟欣赏者最喜欢的部分！.

♦它的茎，往往被随意丢弃，其实也可以吃的。茎很好吃，尝起来像心脏。

安全简介

洋蓟过敏反应是罕见的。