洋蓟是什么东西?有什么功效与作用?

2022-01-06 16:00 发布于新东方烹饪学校

洋蓟是冬季最受欢迎的食用花蕾之一。又名菜蓟、朝鲜蓟、法国百合, 是菊科多年生草本植物。在希腊语中被称为“Ankinara”,它作为一种蔬菜的用途为古希腊人和罗马人所熟知,他们提倡它的药用和有益健康的品质。在植物学上,它属于蓟科(菊科),属为:Cynara。学名:刺菜蓟。

洋蓟是什么东西?有什么功效与作用?

洋蓟长到1.5-2米高,长约0.5米的,呈拱形、深裂片、银绿色叶。它的花蕾被称为“球”,由紧密排列的三角形鳞片组成,鳞片围绕着中心的“旋涡”呈轮生状排列。如果不加处理,一朵美丽的浅粉色到紫色的花就会从这个球(花蕾)中出现。

每颗洋蓟的直径约为6-10厘米,重约150克。花蕾中心的模糊、未成熟的小花构成了它的“瓶颈”。这些小花在较老和较大的花中是不能食用的。芽的可食用部分主要由总苞(三角形鳞片)的肉质下部和被称为“心”的基部组成。

根据洋蓟的大小、颜色和脊椎生长和分类的几种洋蓟品种。

绿色,大尺寸,

绿色,中等大小,

紫色,大尺寸,

紫色,中等大小,

刺的变化。

洋蓟的营养价值

洋蓟是什么东西?有什么功效与作用?

100克洋蓟含有:

名称热量碳水化合物蛋白质总脂肪胆固醇膳食纤维Vitamins叶酸烟酸泛酸吡哆醇核黄素硫胺维生素C维生素A维生素E维生素K电解质钠钾矿物质钙铜铁镁锰磷硒锌植物营养素α-胡萝卜素隐黄质叶黄素,玉米黄质
营养价值 日推荐量 RDA
47 Kcal 2%
10.51 g 8%
3.27 g 6%
0.15 g 0.5%
0 mg 0%
5.4 g 14%
   
68 µg 17%
1.046 mg 6.5%
0.338 mg 7%
0.116 mg 9%
0.066 mg 5%
0.072 mg 6%
11.7 mg 20%
13 IU 0.5%
0.19 mg 1%
14.8 µg 12%
   
94 mg 6%
370 mg 8%
   
44 mg 4%
0.231 mg 27%
1.28 mg 16%
60 mg 15%
0.256 mg 11%
90 mg 13%
0.2 µg <0.5%
0.49 mg 4.5%
   
8 µg  
0 µg  
464 µg

洋蓟的9大功效与作用

 

1、洋蓟的热量和脂肪都很低;100克这种花蕾只含有47卡路里。尽管如此,它还是膳食纤维和抗氧化剂的最佳来源之一。每100g提供5.4g,约占RDA纤维的14%。膳食纤维有助于控制便秘状况,通过与肠道结合,降低不良或“低密度脂蛋白”胆固醇水平,并通过防止食物中的有毒化合物吸收而帮助降低结肠癌风险。

2、洋蓟含有苦味素、胞苷和倍半萜内酯。科学研究表明,这些化合物不仅能抑制胆固醇的合成,还能增加其在胆汁中的排泄量,从而有助于血液中总胆固醇水平的全面降低。

3、新鲜洋蓟是维生素、叶酸的极好来源;每100克提供约68微克(建议每日摄入量的17%)。叶酸是参与DNA合成的酶的共同因子。科学研究证明,在孕前和早孕期间,饮食中叶酸的充足水平可能有助于预防新生儿的神经管缺陷。

4、新鲜球部也含有适量的抗氧化维生素;维生素C(每100克提供约20%的推荐水平)。经常食用富含维生素C的食物,有助于人体对传染源产生抵抗力,清除体内有害的、促发炎的自由基。

洋蓟是什么东西?有什么功效与作用?

5、它是维生素K的良好蔬菜来源之一;提供约12%的DRI。维生素K通过促进成骨活性在骨骼健康中起着至关重要的作用。饮食中充足的维生素K水平有助于限制大脑中的神经元损伤,因此在治疗阿尔茨海默病患者中具有重要作用。

6、它也是一种很好的抗氧化剂化合物,如水飞蓟素、咖啡酸和阿魏酸,有助于保护身体免受有害自由基的侵害。洋蓟(全球或法国)的总可测量抗氧化强度(ORAC)为6552μmol/Te/100克。

7、它还富含维生素B复合物,如烟酸、维生素B6(吡哆醇)、硫胺素和泛酸,它们是优化细胞代谢功能所必需的。

8、此外,洋蓟富含铜、钙、钾、铁、锰和磷等矿物质。钾是细胞和体液的重要组成部分,通过对抗钠的作用帮助控制心率和血压。锰是人体所用的抗氧化酶、超氧化物歧化酶的共同因子。生产红细胞所需的铜。铁有助于骨髓中红细胞的合成。

9、此外,它含有少量抗氧化剂类黄酮化合物,如胡萝卜素β、叶黄素和玉米黄质。

洋蓟是什么东西?有什么功效与作用?

选择和储存

当它们的花蕾还不成熟时收割,在它们的花瓣开始开放之前采摘。新鲜的球状物可以随时在市场上所有的季节买到,虽然它们是在春天最好的。

在商店里,选择新鲜的洋蓟,它们的大小感觉很重,没有任何伤口或瘀伤。它的叶子应该紧凑(紧密地贴在一起),挤压时应该有深绿色和吱吱声。避免大型、过熟的球体,因为它们没有吸引力。

最适合在新鲜的时候使用。不过,如果放在冰箱的密封塑料袋中保存一周,它们也可以保存得很好。

洋蓟是什么东西?有什么功效与作用?

烹饪前准备

洋蓟是全欧洲冬季流行的蔬菜。小洋蓟或婴儿洋蓟可以在没有去掉中心细毛时食用。

要准备更大的球体,先用冷水冲洗。修剪掉刺,离开底部约1英寸。去掉鳞片的下层,因为它们不含任何果肉。用剪刀剪去长满刺的鳞片。用一把削皮刀把它的顶端削去一英寸。用指尖把鳞片展开,然后刮掉中央的细毛。把柠檬片抹在切好的部分上,以防它变成棕色(变色)。然后,把球茎在水中倒转煮,加入一些盐和柠檬汁,直到变软。

 

吃洋蓟时,一次摘下一片叶子,蘸上你最喜欢的沙司,用牙齿刮拉肉质的底部。事实上,鳞片的中心和基部,靠近其与心脏的连接,有许多可食用的肉。

一定要提供一个盘子来堆放废弃的叶子,并提供一条软毛巾来为客人洗手!

洋蓟是什么东西?有什么功效与作用?

以下是一些烹饪提示:

♦洋蓟可以与蔬菜、豆类、肉类混合食用,也可以与海鲜一起吃。

♦一般来说,洋蓟通过油炸、煎或烧烤来烹调的。“心”是洋蓟欣赏者最喜欢的部分!.

♦它的茎,往往被随意丢弃,其实也可以吃的。茎很好吃,尝起来像心脏。

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安全简介

洋蓟过敏反应是罕见的。

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