水果皮或水果皮是水果的外层保护层。一般来说，一些坚硬的层状水果如石榴、西番莲、芒果等的水果皮称为水果皮，而柑橘类水果如桔子的水果皮则称为水果皮。除了保护水果的可食部分免受恶劣环境因素以及微观和宏观生物的影响外，它还含有一些有益健康的重要成分，如膳食纤维和植物营养素，有助于实现整体健康。

水果皮特性：

水果皮要么像浆果和苹果一样牢固地附着在其底层果肉上，要么像橙子、香蕉等一样松散地附着在果肉上。水果皮的厚度变化很大，甚至在同一科水果中，从薄如纸的果壳到厚如芒果的果壳。

在一些生水果中，水果皮的味道是中性的，如葡萄和苹果。由于木瓜和未成熟的无患子中单宁含量高，它可能是苦的，不能食用。随着果实成熟，水果皮很容易与果肉（香蕉）分离。此外，它的成分变得更甜，并成为愉快的味道，如在萨波迪拉，番石榴，猕猴桃和金桔。

果实成熟纯粹是一个酶促过程，它给果实的颜色、香气、味道、种子的成熟（硬化）等带来一定的特性变化。

有些水果的水果皮，如番石榴，与果肉紧密结合，在有些水果中，果肉成熟后水果皮变得比果肉更美味。

水果皮中含有丰富的精油，赋予水果特有的香气。这些油腺分布在整个水果皮上，但在水果皮凹坑附近密度更大。这些油腺在柑橘类水果如柠檬和桔子中非常突出。

水果皮的营养成分及保健作用

大多数时候，水果皮被丢弃，即使它被发现对人类食用是安全的，并且科学地发现它含有许多重要的营养物质和非淀粉化合物，这些物质在健康中起着重要作用。以下是一些突出的要点，强调为什么水水果皮被认为是我们饮食的重要组成部分之一。

一些常见水果如蓝莓、葡萄、番石榴和金桔的水果皮比果肉（果肉）中含有更高浓度的抗氧化剂，如花青素色素、单宁、儿茶素等。蓝色或紫色的水果皮富含花青素苷，而黄色的水果皮含有黄嘌呤、胡萝卜素和叶黄素色素。这些色素的主要成分就在皮肤外层下面。

水果皮富含粗膳食纤维，也被称为NSP（非淀粉多糖），如半纤维素、果胶、单宁、口香糖等。这些化合物增加了食物的体积，并有助于通过减少胃肠转运时间来预防便秘。它们进一步与食物中的毒素化学物质结合，保护它们暴露在肠道粘液膜中，从而保护它们免受结肠癌的风险。此外，膳食纤维与胆盐（由胆固醇产生）结合牢固，并从肠道中清除它们，从而有助于降低血清低密度脂蛋白胆固醇水平。

水果皮的卡路里、糖和脂肪含量低，而且不含胆固醇。它增加了食物的体积，有助于减少总热量的摄入。

事实上，一些水果的水果皮含有大量的矿物质和维生素，特别是在番石榴和柑橘类水果中。某些水果，如橘子，水果皮中的维生素C（抗坏血酸）含量比果汁中的含量高。100克新鲜橙皮提供每100克维生素C 136毫克，而其果肉仅含有约71毫克/100克。请参考下面的营养数据库图表。

同样，水果皮富含维生素a、B复合维生素、钙、硒、锰、锌等矿物质，比果肉多几倍。

最近的科学试验研究表明，西番莲（百香果）水果皮中的某些化合物具有支气管扩张作用，有助于缓解哮喘患者的支气管痉挛。在美国亚利桑那州图森大学进行的一项试验研究表明，口服紫色西番莲水果皮提取物可以减少哮喘成人的喘息和咳嗽，改善呼吸急促。

如何食用水果皮？

虽然建议在一些允许的水果中吃水果和水果皮，但是在吃整个水果时要注意一些注意事项。

1。多种杀虫剂喷雾剂在田间水果中很常见。一定量的这种物质可能会沉积在它们的皮肤深处。所以水果在食用前要彻底清洗。因此，建议有机种植的水果安全使用水果皮。

2。昆虫常常在果实表面产卵或产卵。吃生的、未洗过的水果可能会对健康造成威胁，因为这些卵/囊肿可能最终沉积在大脑深处，这种情况被称为神经囊虫病。

3。果皮中纤维含量过多可能会导致一些人，特别是儿童消化不良。

果皮制备

在你决定使用水果来制备果皮之前，建议选择新鲜的，有机的，没有表面切口，瑕疵和瘀伤的水果。在自来水中彻底清洗水果，去除表面灰尘、土壤等。将水果放入一碗盐水中约半小时。然后用冷水再洗一遍。这样，你就可以确保任何表面昆虫卵/幼虫都被移除。用软布轻轻拍干。

准备：使用水果削皮机。如果是柑橘类水果，人们可能很容易就把它们剥下来。将干燥的玉米粉/果皮粉存放在阴凉、干燥的地方，放置在密封的玻璃容器中，避免受潮。

这里有一些水果皮的食谱，你可以在享受它们的大部分健康好处的同时享用。

果皮，特别是柑桔类水果的果皮，可以制成蜜饯。

柑橘类水果的果味被添加到风味糖果中。

柠檬皮是用来腌制的。

柑橘类水果的果皮如柠檬、橘子等，可以烘干、粉状、贮存以备将来使用。

在印度，未成熟的青芒果和它们的果皮一起晒干并磨成粉末（Aamchoor）。它基本上用作调味品。Aamchoor通常与一撮姜黄和黑胡椒粉混合，加入咖喱、酱汁和酸辣酱中。

安全简介

在一些水果中，果皮味苦，可能含有有毒化合物，食用后可能引起一些严重的不良反应。这些水果只有去皮后才能吃。例如，生的，未成熟的芒果果皮乳胶含有漆酚，一种化合物，可能会导致芒果乳胶过敏综合征在一些敏感的人。