切达干酪是什么？切达干酪的家常吃法
2022-03-05 17:05 发布于新东方烹饪学校
切达干酪（Cheddar cheese）味道怡人，是一种坚硬的奶酪，咬起来干脆，入口即化，质地易碎。这种经典的英国奶酪是一种用途非常广泛的奶酪；非常适合作为零食奶酪或用于烹饪。
切达干酪的制备和使用起源于中世纪，在英格兰西南部萨默塞特郡的门迪普山南坡。在切达干酪的加工中，原奶或巴氏杀菌的牛奶被大量使用，但也有少量是用羊奶和羊奶生产的。
切达干酪的制作：
切达干酪是由牛奶制成的。最初的步骤是将牛奶凝固，在24小时内基本完成，然后将凝乳成熟为奶酪。
要准备牛奶凝乳，在大容器或大桶中加热到88-90华氏度后，在巴氏杀菌牛奶中添加发酵剂培养物。大约60分钟后，加入凝乳酶或其他类似的凝乳剂，如醋或柠檬汁，进一步凝固凝乳。30到40分钟完全凝固凝乳。用水平线轻轻地纵向切割凝乳，然后用竖线。切割后让凝块愈合10-15分钟。排出乳清，然后让凝乳融合成固体。
在第二步中，固态的凝乳被切成正方形（面包状），然后堆叠起来开始切达过程。凝乳堆积在一起，继续形成酸度，直到其pH值达到6.4左右。再把方块磨成半英寸的小块。
下一步，盐被添加到磨碎的凝乳中，以增加风味并阻止进一步的酸的形成。在最后一步中，盐腌制的凝乳填充在奶酪模具中，并压制成切达干酪块。切达干酪块被放入真空包装袋中。包装好的奶酪，存放在仓库中以备老化。
最终的切达产品应该是很精细和令人愉快的，是坚实的，看起来坚实，平滑，紧凑，没有不良的口味和气味。用巴氏杀菌乳制成的奶酪比用生牛奶制成的奶酪需要两倍的时间来产生相同的风味强度，并且比生牛奶奶酪成熟得慢。
切达干酪的营养成分
100克切达干酪含有：
类型热量碳水化合物蛋白质脂肪膳食纤维维生素叶酸烟酸吡哆醇核黄素硫胺素Vitamin-AVitamin-CVitamin-DVitamin-EVitamin K电解质钠钾矿物质钙铜铁镁锰磷锌| 营养价值 | 日推荐量RDA |
|---|---|
| 403 Kcal | 20% |
| 3.37 g | 2.6% |
| 22.87 g | 41% |
| 3.25 g | 166.5% |
| 0 g | 0% |
| 27 μg | 7% |
| 0.059 mg | 4% |
| 0.066 mg | 5% |
| 0.428 mg | 33% |
| 0.029 mg | 2.5% |
| 1242 IU | 41% |
| 0 mg | 0% |
| 24 IU | 6% |
| 0 mg | 0% |
| 2.4 µg | 2% |
| 653 mg | 43.5% |
| 74 mg | 1.5% |
| 710 mg | 71% |
| 0.030 mg | 3% |
| 0.14 mg | 2% |
| 27 mg | 7% |
| 0.027 mg | 1% |
| 455 mg | 65% |
| 3.64 mg | 33% |
切达干酪的功效作用
1、切达干酪是几乎所有营养素（包括维生素B12）的最佳来源之一。100克切达含有403卡路里和33.31克脂肪。
2、它是西方饮食中钙和磷的最佳来源；与维生素D一起，奶酪在骨骼强化和生长中发挥着重要作用，特别是在儿童中。
3、切达提供优质蛋白质，富含生长发育所需的所有必需氨基酸，有助于保持健康。100克切达干酪含有22.87克蛋白质，约占建议每日蛋白质摄入量的41%。
4、切达干酪含有少量乳糖（0.07克/盎司），是乳糖不耐症患者的膳食钙来源之一。在乳酪制作过程中，牛奶中几乎所有的天然乳糖都转化为更易消化的乳酸。
5、切达干酪是一种乳制品，不含麸质。对麸质敏感（乳糜泻）的人来说，它是富含蛋白质、矿物质和维生素的无麸质食物的另一个重要来源。
6、在成熟过程中，所有主要的乳成分，如乳糖、乳脂和乳蛋白，都会发生生化变化，变成更容易消化和有益健康的产品。
7、此外，某些挥发性香料化合物在陈化时作为副产品产生，如切达干酪中的2-异丙基-3-甲氧基吡嗪、3-（甲硫基）丙醛、对甲酚、三角十二烷内酯、丁酸、异戊酸。。等，赋予其特有的“土”味和尖锐、刺鼻的味道。
8、切达干酪是脂溶性维生素的一个很好的来源，特别是维生素a。100克陈年切达含有1242国际单位（41.5%的RDI）的这种维生素。
9、切达干酪是一种非常浓缩的矿物质来源，特别是钙（占RDI的71%）、磷（占RDI的65%）、锌（占RDI的33%）和镁。
购买
选择既不干也不易碎的切达干酪。奶酪专家根据制作切达干酪时所用的某些标准来判断其质量：生牛乳、巴氏杀菌、所用奶酪培养物、涂层、日期等。
切达干酪的品种在口味和颜色上有很大的不同。有时添加香料和香草来改善切达的风味、颜色和保质期。常见的香草、香料和其他添加到切达的香料包括辣椒、黑胡椒、香菜、欧芹、莳萝、龙蒿、红木和西红柿。
在商店里，选择AA级，非常讨人喜欢的切达干酪，颜色均匀，稠度高，外皮坚实，没有任何表面裂纹。检查靠近外皮的内部，颜色不应较深。它不应该变质和失去味道。
英国农家切达干酪是农家主用古老的传统工艺制作的一种乡村奶酪。他们用自己牛群的未经高温消毒的牛奶，手工切达干酪，用布包成型，在洞穴中陈酿数月，制成天然的外皮。
储存
切达干酪是最安全的奶酪之一，因为它是用发酵剂制成的，pH值小于5.6。据威斯康星州大学威斯康星州乳品研究中心的研究人员称，消费者打开包装后，切达将不支持单核细胞增多性乳杆菌在4-30℃的生长。
在家里，切达可以在冰箱里保存两周。把切达从冰箱里拿出来，至少在吃之前30分钟，享受它的味道和味道。
切达干酪怎么吃：
♦切达干酪是一种坚固的奶酪，特别是用于浇头时，它能承受更高的温度。它也被用于烹饪。
♦以传统方式制作和陈酿的生牛奶切达往往具有尖锐、刺鼻的味道，通常略带“泥土味”。
♦切达干酪与时令蔬菜和草本植物相得益彰。它最适用于汤、开胃菜、意大利面、披萨、蛋奶酥、馅饼和米饭，如意大利烩饭。
♦在开胃菜和甜食中，它与面包很好地混合，可以制作美味的蛋糕（奶酪蛋糕）和甜点。
♦准备奶油西葫芦，土豆和切达汤，用百里香香草调味，和花椰菜奶酪汤。
♦准备苹果馅饼和硬皮切达奶酪作为甜点，或品尝新的土豆，葱和蒙哥马利切达蛋奶昔。
安全提示
切达干酪是一种含高盐和饱和脂肪的乳制品。请适量食用。
奶酪，包括切达干酪，酪胺含量高，如果一个人服用单胺氧化酶抑制剂（MAOI's）药物，如苯妥英钠（Nardil），他可能会出现一种称为“高血压危机”的医疗紧急情况，症状有严重头痛、出汗、流鼻血、心跳加快，胸痛，视力模糊，呼吸急促，精神错乱，应立即就医。此外，他们需要在停止这些药物治疗后继续低酪胺饮食数周。
