乳清干酪怎么吃?有什么营养价值和健康功效?

2021-08-17 17:31 发布于新东方烹饪学校

意大利乳清干酪一种新鲜的、柔软的、不老化的意大利奶酪,是由“重新烹调”乳清制成的。乳清是制作全脂奶酪时留下的乳清。乳清的进一步加热使所有的蛋白质固体如α和β-乳清蛋白、球蛋白、乳铁蛋白等凝结成固体颗粒,形成美味的奶酪团。

乳清干酪怎么吃?有什么营养价值和健康功效?

它天然的低脂肪和低盐,有一个微妙的,平滑的味道,能在糖果中很好地起作用。

乳清干酪的制作:

乳清干酪是一种非常简单的奶酪,但它需要大量的乳清来准备甚至一小部分奶酪。前一批奶酪中的酸化乳清作为自身的凝固剂,不需要添加醋或柠檬汁来分离凝乳。最终的结果是白色乳脂状的奶酪块,与细小的、粒状的奶固体聚集在一起。

所需设备包括大桶(或大碗)、粗棉布、细网过滤器、平底锅、温度计和汤勺。

传统上,把准备的乳清干酪倒入一个干净的大口碗中,加热到接近沸点-175华氏度。一旦你看到足够的凝乳完成,关掉炉子。让凝乳与乳清分离15-30分钟。用粗棉布把凝乳排干,直到所有的乳清用完。其结果是一种柔软、湿润的奶酪,脂肪含量非常低。

然而,现代乳品厂经常在乳清中加入全脂/脱脂牛奶以增加奶酪的质量。在这种情况下,像柠檬汁(柠檬酸)这样的食物酸被添加到凝乳乳清混合物中,同时它继续沸腾。

乳清干酪怎么吃?有什么营养价值和健康功效?

有几种乳清干酪:

(1)意大利乳清干酪是由羊奶而不是牛奶制成的,只有在秋天到初夏才有供应。

(2)意大利腊肠是腌制和干燥的。

(3)意大利乳清干酪是意大利卡拉巴里亚省的熏奶酪。

(4)熏乳清干酪是意大利北部山区的特产。

(5)意大利乳酪是在西西里岛生产的,在烤箱中烘焙,直到它变成浅棕色。

乳清干酪怎么吃?有什么营养价值和健康功效?

乳清干酪的营养成分

100可乳清干酪含有:

类型热量碳水化合物蛋白质脂肪膳食纤维维生素泛酸烟酸吡哆醇核黄素硫胺素Vitamin-AVitamin-CVitamin-DVitamin-EVitamin K电解质钠钾矿物质钙铜铁镁磷硒锌
营养价值 日推荐量RDA
156 Kcal 8%
4.09g 3.1%
11.32g 20%
11g 55%
0g 0%
   
4 μg 1%
0.91 mg <1%
0.032 mg 2.5%
0.19 mg 16%
0.017 mg 1.5%
342 IU 11.4%
0 mg 0%
0.2 μg 0%
0.09 mg <%
0.9 μg <%
   
92 mg 6%
115 mg 2.5%
   
240 mg 24%
0.028 mg 3%
0.41 mg 5%
13 mg 3%
170 mg 24%
15.6 μg 28%
1.25 mg 11%

乳清干酪的功效与作用

乳清干酪怎么吃?有什么营养价值和健康功效?

意大利乳清干酪是最著名的传统意大利乳清干酪。无盐和未成熟的乳清是一种低热量、营养丰富、富含蛋白质和矿物质的乳制品。100克新鲜脱脂乳清干酪只含81卡/100克。

新鲜乳清干酪中的乳糖含量相对比其他软干酪(如马苏里拉干酪、白干酪等)要小。一些传统的陈年乳清干酪含有非常少量的乳糖(0.1g/oz),这使得乳糖不耐症患者更容易消化。成熟奶酪中的某些酶将乳糖转化为更易消化的乳酸。

乳清干酪是一种无麸质的乳制品,它是一种重要的食品,富含蛋白质、矿物质和维生素。

它含有大量的钙(240毫克/100克或24%的DA)、镁和磷;这些矿物质与维生素D一起作用于骨骼和牙齿的生长和发育,特别是儿童。

乳清干酪怎么吃?有什么营养价值和健康功效?

其中100克提供11.89克优质蛋白质,富含生长发育和强健健康所需的所有必需氨基酸。

它是一种健康食品,因为乳清中的大多数成分经过生化变化,变成更容易消化和有益健康的产品。

乳清干酪含有牛奶中的所有维生素,包括脂溶性维生素和B族复合维生素。它特别富含核黄素(0.190毫克或16%的DA/100克)和维生素A(342 IU/100克)。

乳清干酪还含有适量的锌、硒、铁、吡哆醇、维生素E和锰。这些矿物质和维生素参与了人类的各种代谢功能。

乳清干酪怎么吃?有什么营养价值和健康功效?

购买

在购买时,根据脂肪和水分的成分,考虑你打算购买哪种乳清干酪。

全脂乳清干酪由全脂牛奶制成,其成品水分不得超过80%,脂肪不得低于11%。

部分脱脂乳清干酪由乳脂含量降低的牛奶制成,成品含水量不得超过80%,乳脂含量不得低于11%,但不得低于6%。

乳清中的乳清干酪(Ricotone)由乳清制成,成品中水分不得超过82.5%,乳脂不得超过1%。

乳清干酪怎么吃?有什么营养价值和健康功效?

新鲜的乳清干酪全年都可以在杂货店和超市买到。从冷藏区购买密封容器/包装的新鲜乳清干酪。

好的乳清干酪应该是软的,乳脂状的,潮湿的和粒状的。它应该是透明的白色或奶油味,带有甜味或微酸味。避免任何味道不好、过期的产品。

储存

作为一种新鲜而柔软的奶酪,乳清干酪极易腐烂,必须放在密封良好的容器中冷藏。如果你在家里准备的话,要经常做小批量的,并在冰箱里保存一个星期。

乳清干酪怎么吃?有什么营养价值和健康功效?

乳清干酪怎么吃?

乳清干酪是一种乳清干酪,最好用作甜点奶酪和糕点。它很好地与糖、调味品、香料和浆果混合,或用于各种美味的意大利面食。

以下是一些食用提示:

♦把新鲜的乳清干酪和水果和干果充分混合作为甜点。

♦准备菠菜和乳清干酪馅馄饨,与鼠尾草黄油或奶油番茄酱一起食用。

♦在俄罗斯和其他东欧国家,在传统的美味甜煎饼奶渣饼syrniki中,用乳清干酪代替了tvoróg。

乳清干酪怎么吃?有什么营养价值和健康功效?

安全提示

乳清干酪是一种软质、低热量的奶酪,钠和饱和脂肪含量低,因此,在那些正在进行低钠和低脂肪饮食计划的人中被推荐为健康乳制品。

乳清干酪含有少量酪胺,可以被那些限制食用酪胺的人少量食用。

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