黑豆（Black gram）是一种小的、黑色的、干的豆子，在亚洲菜肴中占有显著的地位。在植物学上，这些微小的豆科植物属于豆科的一个属：Vigna（豇豆）。

学名：Vigna mungo L（黑吉豆）。

黑豆，俗称小扁豆（urad），又称为黑绿豆。是一种原产于印度的植物的果荚。它是一年生，耐旱，双子叶豆科植物。它在沙质壤土中生长良好。小的，4-7厘米长，有毛，圆柱状的荚果在幼苗60-70天后形成。每个荚果包含6-10粒黑色、灰色、棕色或深绿色的种子。里面是白色的奶油色。

Vigna mungo分为两个亚种。

黑吉豆变种（V. mungo var. niger）：包括早熟的品种，结黑色的黑色种子。

绿绿芒果变种（V. mungo var. viridis）：包括新近成熟的品种。种子又小又绿。

黑豆的营养价值

100可黑豆含有：

黑豆对健康的功效与作用

黑豆含有341卡路里，提供25.21克或45%的推荐每日蛋白质值。尽管它们的卡路里值相对较低，但黑豆比鹰嘴豆含有相对较高的蛋白质成分。

黑豆是豆科植物中唯一具有可溶性粘液多糖的豆科植物。它们构成了高水平的膳食纤维，作为一种散装的泻药，有助于保护结肠粘膜，减少其暴露于有毒物质的时间，并与结肠中致癌的化学物质结合。膳食纤维也被证明可以通过减少胆固醇结合胆汁酸在结肠中的再吸收来降低血液胆固醇水平。

黑豆含有少量的异黄酮，其中包括甘氨酸、染料木素、大豆黄酮和福尔马诺宁。异黄酮被发现可以减少绝经后癌症和骨质疏松症。

黑豆也是B-复合维生素的极好来源。叶酸含量为216μg，占日推荐值的54%/，叶酸含量丰富，维生素B-12是DNA合成和细胞分裂的重要辅助因子之一。在怀孕期间和怀孕期间饮食中适当的叶酸有助于预防新生儿的神经管缺陷。

此外，它们还含有许多B族复合维生素，如维生素B6-22%、硫胺素-23%、泛酸-18%、核黄素-20%和烟酸-9%的每日推荐值。这些维生素大多作为碳水化合物、蛋白质和脂肪代谢酶的共同因子。

黑豆也是令人难以置信的矿物质来源。这些豆子富含铁，含量为7.57mg或RDI（日推荐量）的95%。铁能提高记忆力、认知能力，有助于预防贫血。这些豆子中大量的其他矿物质是钙-14%，铜-109%，镁-67%，锌-30%，磷-54%（日推荐量）

它们还富含钾，每100克含983毫克（21%），几乎是鹰嘴豆的1.5倍。钾电解质存在于细胞和体液中。它有助于对抗钠对心脏和血压的压迫作用。

选择和储存

一旦整株植物和豆荚变黄就可以开始收割。把这些豆子在阳光下晒干了。种子分离可采用脱粒和风选方法。

黑豆一年四季都可以在商店买到。在包装袋中购买成型良好的黑色干种子。现成的，分开的，去皮的和清洁的豆子也在商店里出售。

在家中，将干豆存放在密封的塑料/金属箱中，并保存在远离高温和潮湿的阴凉干燥的地方。

准备和食用

黑豆在烹调前浸泡6-10小时。浸泡和压力蒸煮消耗的时间更少。

未成熟的黑豆荚常被用作蔬菜。黑豆种子质地柔软，口感浓郁，干燥成熟，与其他豆科植物的制备方法相同。

以下是一些服务提示：

♦在印度，黑豆被剥皮、劈开，并与大米一起用来制作一种薄煎饼（dosa），或香料扁豆泥（dal makhani）。

♦在印度南部，一种米饭和黑豆的混合面糊，用于制备米豆蒸糕（idli）和乌拉尔·瓦达（medu vada），与椰子酸辣酱和萨马尔（炖菜）一起食用。

♦把黑豆磨成面粉，用来做糖果或面包。

♦在斯里兰卡和喀拉拉邦，一种类似于面糊的Uttappam，与蔬菜、鱼或咖喱鸡一起食用。

♦整颗豆子可以发芽，用来做沙拉。

安全提示

与鹰嘴豆不同的是，少量的黑豆能够很好地耐受，并且没有太多的胀气问题。过度食用常引起胃炎和胃痛。对这些豆子过敏是一种罕见的情况。