斯佩尔特小麦（spelt）是一种古老的谷物，既美味又有益健康。它甜而温和，所以可以用来做各种烘焙食品。它会让你的食物有一种很好的坚果风味。

准备好开始在你的烘焙食品中加入斯佩尔特面粉了吗？学习如何用这种古老的谷物代替白面粉，以及为什么这样做会有益于你的健康。

如何在食谱中使用斯佩尔特面粉？

斯佩尔特是一种非常精细的面粉，可以加入到烘焙中，在加入食谱时需要格外注意。

如果你的食谱要求全麦面粉，一对一的替代是好的。如果配方要求使用白面，试着用斯佩尔特面粉代替一部分面粉。一般的经验法则是，斯佩尔特在50:50或更低的比例下表现良好，在这种情况下，你需要的是更坚实的基础，比如面包。对于需要较少结构的烘焙食品，你可以使用更高比例的斯佩尔特面粉。

在快速面包以及松饼、薄煎饼和其他无酵母烘焙食品中，不需要对配方做其他改变。

也就是说，如果配方要求1杯万能白面粉，你可以尝试使用四分之一杯斯佩尔特和四分之三杯白面粉，而不做其他调整。如果你喜欢这种口味，下次烤的时候可以试着用半杯斯佩尔特面粉和半杯白面粉。

在面包中加入需要发酵的酵母，你可以不用做其他调整，用一半斯佩尔特面粉代替一半全麦面粉。如果你想要所有的斯佩尔特面粉——根本不需要任何白面粉——建议每杯全麦斯佩尔特面粉多加2茶匙液体。面团可能还需要额外的25到30分钟来休息，然后再揉。

斯佩尔特对健康有什么好处？

全谷类斯佩尔特面粉通常被贴上“spelt面粉”的标签，而白色斯佩尔特面粉则被贴上“白色spelt面粉”的标签。为了最大的健康益处，请坚持使用全谷类面粉，避免使用精制的白色面粉。提炼面粉的过程会剥去谷物的麸皮和胚芽层，这是谷物大部分营养和风味的来源。精制版不仅蛋白质和纤维含量较低，而且味道也会差。

与白面粉相比，斯佩尔特提供了一些关键的营养益处。四分之一杯斯佩尔特面粉，你会得到5克蛋白质和近4克纤维。相比之下，同样数量的通用白粉只含有3克蛋白质和不到1克纤维。

根据美国心脏病协会的说法：“全谷类食品具有广泛的健康益处，包括降低中风、心脏病、2型糖尿病和某些癌症的风险，这为将全谷类食品等面粉添加到厨房和饮食中提出了另一个有力的论据。”

事实上，美国人的饮食指南建议一个人至少吃一半的谷物是全谷物，所以在你的烘焙食品中使用spelt面粉而不是白面粉是获得更多全谷物的好方法。

而在口味方面，选择全谷物的版本则会有所不同。斯佩尔特的口味比小麦更土，但除了口味特征外，斯佩尔特给人的感觉与全麦面粉相似。只有在全谷物的形态下，特殊的甜坚果味道才会散发出来。

警告

和全麦面粉或白面粉一样，spelt面粉也是面筋的来源，所以对于患有乳糜泻的人或对面筋敏感的人来说，spelt面粉不是一个选择。