花菜类蔬菜有哪些？
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2021-03-31 17:34 发布于新东方烹饪学校
花是植物的繁殖器官，通常由花柄、花托、花萼、花冠、雄蕊群、雌蕊群几部分组成。
花菜类蔬菜属于种子植物蔬菜品种，是我们大众食谱中重要的一种烹饪原料类型。
下面是常见的一些花菜类蔬菜：
1、花椰菜
花椰菜又称花菜、菜花。花椰菜是甘蓝的花用变种，起源于欧洲地中海沿岸。13、14世纪由法国和意大利改良为栽培种。在我国已有100多年的栽培历史，以华南生产较多。
花椰菜的花柄、花梗及花蕾均为乳白色的肉质块状，为食用的主要部位。按生长期长短可分为早熟种、中熟种和晚熟种三类。选择时以花球色泽洁白、肉厚而细嫩、坚实、花柱细、无虫伤、不腐烂者为佳。
花椰菜适用于炒、烩、扒、烧、拌等烹调方法，也可制作汤菜，有时也做菜肴的配色料、配形料，还可酱渍、酸渍或做泡菜。代表菜式如花菜焖肉、菜花炒肉等。
2、黄花菜
黄花菜又称金针菜、黄花、忘忧等。原产亚洲和欧洲，是我国古老的蔬菜之一。主要品种有陕西沙苑金针菜、四川渠县黄花菜、江苏大乌嘴、浙江仙居花、湖北荆州花等。
黄花菜叶片狭长，丛生，绿色。花蕾黄色或黄绿色。选择时鲜黄花菜以洁净鲜嫩、花未开放、不蔫不硬、无杂物者为佳；干黄花菜以色泽黄亮、肥嫩、清洁无霉、韧性好、水分少、味清香者为佳。
黄花菜以其花蕾供食，适于炒、氽汤或做配料。由于鲜品中含秋水仙碱，食用后在胃中形成有毒的二秋水仙碱，故食用时要用开水焯烫，或烹调前用热水浸泡数小时，以除去秋水仙碱。干品在加工时经过了蒸制加热，毒性丧失。代表菜式如黄花菜炒肉丝、炒木须肉等。
3、荷花
荷花又称莲、水花、草芙蓉等。原产我国南部。夏季开花，花期4、9月，晨开暮闭，一般开2、3天，重瓣花可开10-13天。花色有白、粉红、桃红等品种。
烹饪中选择白色或粉色荷花的中层花瓣供食。可炒、炖或挂糊煎炸成菜。代表菜式如炸荷花、广东的荔荷炖鸭等。
4、菊花
菊花原产中国，茎直立；边缘具粗大锯齿或深裂；头状花序顶生或腋生，花序的大小、颜色和形状因品种而异；颜色一般为白色、红色，紫色或黄色，除观赏外，菊花的花瓣或嫩芽叶还可供食用。烹饪中可拌、炒或做汤，又可做饼、糕、粥等，如菊花火锅、腊肉蒸菊饼等。
5、大丽花
大丽花又称为天竺牡丹、西番莲、大丽菊等。原产墨西哥。植株高1一2米；具块根；茎多汁；叶对生，1-3回羽状复叶。春夏间陆续开花，而且越夏后再度开花。头状花序，单瓣或重瓣，舌状花有红黄、橘黄、紫、白色，为著名的观赏植物。
大丽花的花瓣可供作菜肴。烹饪中可凉拌或炒食，如台湾的大丽菊花凉拌肉丝。
6、白玉兰
白玉兰又称辛夷，原产于我国中部。早春季节开花。花白色，大而芳香，单生于枝顶。花瓣肉质较厚，具有清香风味。
烹饪中可炒、可炸。炸时，单纯挂糊油炸或夹上豆沙后挂糊油炸，香甜可口，即为驰名中外的宴席名菜“炸玉兰”。代表菜式如玉兰酥香肉、玉兰花拌海蛰、玉兰花炒鸡丝。
